一小時(shí)內(nèi)做出紅燒肉
俗話說“緊火粥慢火肉”，一個(gè)小時(shí)怎么能做出來精肉俱化為不見鋒棱的上品嘛呢？看人家怎么做。
舒展偷偷向小五那邊瞄了一眼，美女好像也開始動(dòng)手了，這才連忙把肉浸在溫水之中發(fā)開，這五花肉肥瘦相間，連肉帶皮，正是做紅燒肉的好底子。
舒展用手指推壓著肉皮，讓熱力能夠更快的滲入，使毛孔張開污垢出來。然后再將肉撈出來，用剛翻出來的艾草仔細(xì)的揩拭三遍，最后用清水沖凈。這么往復(fù)了好幾次，覺著差不多了舒展才把肉丟進(jìn)開水鍋里白煮，一邊煮一邊撇去浮油。只三五分鐘，讓肉收緊了，油撇干凈，便撈出來，切成四寸見方的塊。
常人都用水，舒展不曉得那里書里瞄來的方子，用兩升料酒代水再煮以去腥臊，仍然是邊煮邊撇油，直到湯清無物，渾沒有一點(diǎn)油腥，這才出鍋切成四分大小的塊。舒展起了油鍋，小心的用沸油將一塊塊肉皮都輕輕一灼，起了些烏紅色的泡，最后放進(jìn)平口的小沙鍋里煮。舒展放置的時(shí)候很小心，將材料分層碼好，一層肉，一層撕開的蔥、豆豉、精鹽、花椒、姜片、八角、茴香，上面再一層肉，再一層作料，如此碼完。每一塊肉皮都朝下，緊緊的碼好加水，調(diào)成文火慢燉，這肉便算成了。
四分見方的肉塊晶晶亮，都呈現(xiàn)一種非常漂亮的琥珀色，溫養(yǎng)在淺淺一彎濃郁的湯汁里，整整齊齊的碼在粗陶碗里，別有一番古樸的風(fēng)味。還未品嘗，那種紅燒肉特有的誘人香氣就在眾人鼻端盤旋游走，勾人魂魄。