防止蔬果變色法
色、香、味是美味佳肴的三要素，而且色居其首。但許多蔬菜、水果切開后，容易變成褐色。可采用以下方法使蔬菜、水果保持原色。
浸水法：把削皮后的土豆等浸在冷水里，使其與空氣中的氧隔絕，這樣酚就不易被氧化為醌了。
焯水法：把經(jīng)過刀工處理的新鮮水果、蔬菜放在沸水中燙幾分鐘，使酚氧化酶失去活性，不易將酚催化為醌。
加酸法：酚氧化酶在PH值為6-7時活性最強，PH值小于3時，活性顯著降低。因此，在食品中加酸醋降低PH值，可以抑制酶的活性，減慢酶促褐變速度。
防止蔬果變色法
色、香、味是美味佳肴的三要素，而且色居其首。但許多蔬菜、水果切開后，容易變成褐色。可采用以下方法使蔬菜、水果保持原色。
浸水法：把削皮后的土豆等浸在冷水里，使其與空氣中的氧隔絕，這樣酚就不易被氧化為醌了。
焯水法：把經(jīng)過刀工處理的新鮮水果、蔬菜放在沸水中燙幾分鐘，使酚氧化酶失去活性，不易將酚催化為醌。
加酸法：酚氧化酶在PH值為6-7時活性最強，PH值小于3時，活性顯著降低。因此，在食品中加酸醋降低PH值，可以抑制酶的活性，減慢酶促褐變速度。
說到燉菜，就不得不提到“燉”這種大眾化的烹調(diào)方法。不同的烹飪書籍對“燉”有著不同版本的解釋，不過一般認為：燉是將經(jīng)過適當加工處理的較大形狀的原料，放入特定的盛器中，加入適量清水（或鮮湯）和調(diào)味品，采取不同的加熱方式烹至原...
沙拉是英語Salad的譯音，我國北方習慣譯作“沙拉”，上海譯作“色拉”，廣東、香港則譯作“沙律”。如果將其意譯為漢語，就指的是涼拌菜。
泡菜、大豆醬和辣椒醬可以說是韓國人飲食中的“三寶”。在韓國，99％的家庭一年365天餐餐都有泡菜。泡菜的味道，被稱為“媽媽的味道”，很溫馨。
炒莧菜 在冷鍋冷油中放入莧菜，再用旺火炒熟。這樣炒出來的莧菜色澤明亮、滑潤爽口，不會有異味。 炒芹菜 先將油鍋用猛火燒熱，再將菜倒入鍋內(nèi)快炒，能使炒出的芹菜鮮嫩、脆滑、可口。
1、鹵豬蹄 原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。 制作： (1).豬蹄切塊后，用水燙過取出。 (2).將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。
口味的需求營造了飲食新變化，舊8大菜系中包括：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、湘菜、閩菜、徽菜，又有了“新8大菜系”：吉菜、杭菜、遼菜、秦菜、滬菜、寧波菜、晉菜。
每次在飯桌上有人點了老醋花生這道涼菜時，總會有人高興地說，好，好，這菜好，這菜能降血脂�？傻降走@老醋和花生在一起能不能降血脂呢？在營養(yǎng)專家眼里，醋泡花生究竟是什么水平的菜呢？北京工貿(mào)技師學院營養(yǎng)專業(yè)高級講師劉國云告訴記者...
蘇格蘭煎蛋 將雞蛋煮熟,去皮,裹上一層面包渣,在淋一層蜂蜜,然后裹上一層肉松,在裹上一層面包渣,在油鍋里炸一下,炸至金黃色,撈出--這就是美味的蘇格蘭煎蛋。