俗話說(shuō)“陸有人參，海有海參”，中醫(yī)認(rèn)為，海參可以補(bǔ)腎、養(yǎng)血，營(yíng)養(yǎng)和食療價(jià)值都非常高。可是，做海參時(shí)如果放了醋，在營(yíng)養(yǎng)上就會(huì)大打折扣。 現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，海參除了具有高蛋白、低脂肪、低糖、低膽固醇的特點(diǎn)外，還有很多特殊的營(yíng)養(yǎng)成...

說(shuō)到燉菜，就不得不提到“燉”這種大眾化的烹調(diào)方法。不同的烹飪書籍對(duì)“燉”有著不同版本的解釋，不過(guò)一般認(rèn)為：燉是將經(jīng)過(guò)適當(dāng)加工處理的較大形狀的原料，放入特定的盛器中，加入適量清水（或鮮湯）和調(diào)味品，采取不同的加熱方式烹至原...

沙拉是英語(yǔ)Salad的譯音，我國(guó)北方習(xí)慣譯作“沙拉”，上海譯作“色拉”，廣東、香港則譯作“沙律”。如果將其意譯為漢語(yǔ)，就指的是涼拌菜。

泡菜、大豆醬和辣椒醬可以說(shuō)是韓國(guó)人飲食中的“三寶”。在韓國(guó)，99％的家庭一年365天餐餐都有泡菜。泡菜的味道，被稱為“媽媽的味道”，很溫馨。

色、香、味是美味佳肴的三要素，而且色居其首。但許多蔬菜、水果切開(kāi)后，容易變成褐色�？刹捎靡韵路椒ㄊ故卟�、水果保持原色。 浸水法：把削皮后的土豆等浸在冷水里，使其與空氣中的氧隔絕，這樣酚就不易被氧化為醌了。

1、鹵豬蹄 原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。 制作： (1).豬蹄切塊后，用水燙過(guò)取出。 (2).將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。

口味的需求營(yíng)造了飲食新變化，舊8大菜系中包括：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、湘菜、閩菜、徽菜，又有了“新8大菜系”：吉菜、杭菜、遼菜、秦菜、滬菜、寧波菜、晉菜。

每次在飯桌上有人點(diǎn)了老醋花生這道涼菜時(shí)，總會(huì)有人高興地說(shuō)，好，好，這菜好，這菜能降血脂�？傻降走@老醋和花生在一起能不能降血脂呢？在營(yíng)養(yǎng)專家眼里，醋泡花生究竟是什么水平的菜呢？北京工貿(mào)技師學(xué)院營(yíng)養(yǎng)專業(yè)高級(jí)講師劉國(guó)云告訴記者...