制綠豆湯時(shí)，有時(shí)會(huì)因煮的時(shí)間過(guò)久，而使湯色會(huì)發(fā)紅發(fā)渾，失去了應(yīng)有的特色風(fēng)味。在此羅列了幾種熬制綠豆湯的方法，您不妨試試。方法一：將綠豆洗凈，控干水分倒入鍋中，加入開(kāi)水，開(kāi)水的用量以沒(méi)過(guò)綠豆2公分為好，煮開(kāi)后改用中火，當(dāng)水分...

植物油 盛油的容器，不要用塑料桶和金屬容器，可用陶瓷或深顏色小口的玻璃瓶。盛油前應(yīng)把容器洗凈擦干，裝油后加蓋密封，存放在干燥避光處，可以減少油脂與空氣。

1、帶殼的海鮮初加工，不宜先焯水再取肉。因?yàn)樵谂胫撇穗葧r(shí)，主料一般還得進(jìn)行焯水或過(guò)油，這樣就會(huì)影響菜肴口感。如赤貝、扇貝、文蛤等這些原料在取肉時(shí)事先已經(jīng)加工成熟，有時(shí)不可能馬上做菜，而是冷凍起來(lái)備用。

去除油的魚(yú)腥味把炸過(guò)魚(yú)的油燒開(kāi)，投入一些蔥段、姜片和花椒，炸出香味，然后離火，抓一把干面粉撒入熱油中，待油冷卻后撈出蔥段與姜片，即可消除油的魚(yú)腥味。

如何調(diào)味才夠味 第一，你得注意調(diào)味的順序，正確的應(yīng)為：砂糖、鹽、醋、醬油、味精。因?yàn)樯疤堑姆肿颖塞}大，依分子大小的先后加入，才不會(huì)造成滲透，最后再加入醬油和味精，味道才不會(huì)流失。

做魚(yú)易成形：在炒魚(yú)片或做魚(yú)丸時(shí)加些白糖，魚(yú)片和魚(yú)丸不易爛鍋。 使魚(yú)不粘鍋：煎魚(yú)時(shí)，鍋燒熱倒進(jìn)油，油熱到差不多時(shí)加入少量白糖，等白糖色成微黃時(shí)將魚(yú)放入鍋內(nèi)，這樣煎出的魚(yú)既不粘鍋又色香味美。

綠豆有解毒清心的作用，因此，很多人喜歡夏天在家里熬點(diǎn)綠豆湯，但熬的時(shí)間長(zhǎng)短很有講究。如果想消暑，熬10分鐘左右，只喝清湯就可以了；要想解毒，則要熬的時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)，最好將豆子一起吃下。綠豆的清熱之力在皮，解毒之功在內(nèi)。

你從不用酒做菜嗎？或者你不喝酒。用酒做菜的輔料可以使那些低品級(jí)的酒有了更好的用處。 少量的酒可以增加菜肴的香味。酒中的酒精會(huì)在食物烹飪時(shí)蒸發(fā)，只留下香味。 把酒煮開(kāi)，就會(huì)得到酸甜的濃汁。