去除油的魚腥味把炸過魚的油燒開，投入一些蔥段、姜片和花椒，炸出香味，然后離火，抓一把干面粉撒入熱油中，待油冷卻后撈出蔥段與姜片，即可消除油的魚腥味。

海水鮮海魚類多種多樣，有的生命力較強(qiáng)，保養(yǎng)時間可長一些，有的生命力較弱，只能保養(yǎng)兩三天，但一般都需用海水分類保養(yǎng)，如沒有海水可在淡水中加入適量的海鹽，使其具有海水的咸度。其次是在海水魚池中安裝噴水管，以增加水中氧氣。

如何調(diào)味才夠味 第一，你得注意調(diào)味的順序，正確的應(yīng)為：砂糖、鹽、醋、醬油、味精。因為砂糖的分子比鹽大，依分子大小的先后加入，才不會造成滲透，最后再加入醬油和味精，味道才不會流失。

做魚易成形：在炒魚片或做魚丸時加些白糖，魚片和魚丸不易爛鍋。 使魚不粘鍋：煎魚時，鍋燒熱倒進(jìn)油，油熱到差不多時加入少量白糖，等白糖色成微黃時將魚放入鍋內(nèi)，這樣煎出的魚既不粘鍋又色香味美。

你從不用酒做菜嗎？或者你不喝酒。用酒做菜的輔料可以使那些低品級的酒有了更好的用處。 少量的酒可以增加菜肴的香味。酒中的酒精會在食物烹飪時蒸發(fā)，只留下香味。 把酒煮開，就會得到酸甜的濃汁。

用水煮螃蟹，其美味和營養(yǎng)會大量溶于湯內(nèi)，使鮮味走失，營養(yǎng)成分大減�？茖W(xué)的做法是，將整只螃蟹腹朝上，擺入蒸屜內(nèi)蒸熟。蒸比煮的溫度高，熟的快，能縮短烹調(diào)時間，可殺滅蟹體內(nèi)的微生物和寄生蟲等。

食醋去鱗：刮魚鱗是件麻煩事，可是只需用一些食醋就可以讓“煩”事化簡。在刮魚鱗之前，不妨在一盆冷水里放進(jìn)少許食醋，然后再將魚放在盆里泡上一段時間，或是直接將食醋在魚身上反復(fù)擦抹幾次，如此之后再用工具來刮魚鱗，便可感覺容易許...

很多人喜歡在家煲湯，但往往不得要領(lǐng)。試試我們介紹的一些小竅門，您肯定會煲出鮮美的湯以饗家人。湯變鮮：熬湯最好用冷水。如果一開始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會馬上凝固，使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶...