去除油的魚(yú)腥味把炸過(guò)魚(yú)的油燒開(kāi)，投入一些蔥段、姜片和花椒，炸出香味，然后離火，抓一把干面粉撒入熱油中，待油冷卻后撈出蔥段與姜片，即可消除油的魚(yú)腥味。

海水鮮海魚(yú)類多種多樣，有的生命力較強(qiáng)，保養(yǎng)時(shí)間可長(zhǎng)一些，有的生命力較弱，只能保養(yǎng)兩三天，但一般都需用海水分類保養(yǎng)，如沒(méi)有海水可在淡水中加入適量的海鹽，使其具有海水的咸度。其次是在海水魚(yú)池中安裝噴水管，以增加水中氧氣。

如何調(diào)味才夠味 第一，你得注意調(diào)味的順序，正確的應(yīng)為：砂糖、鹽、醋、醬油、味精。因?yàn)樯疤堑姆肿颖塞}大，依分子大小的先后加入，才不會(huì)造成滲透，最后再加入醬油和味精，味道才不會(huì)流失。

做魚(yú)易成形：在炒魚(yú)片或做魚(yú)丸時(shí)加些白糖，魚(yú)片和魚(yú)丸不易爛鍋。 使魚(yú)不粘鍋：煎魚(yú)時(shí)，鍋燒熱倒進(jìn)油，油熱到差不多時(shí)加入少量白糖，等白糖色成微黃時(shí)將魚(yú)放入鍋內(nèi)，這樣煎出的魚(yú)既不粘鍋又色香味美。

你從不用酒做菜嗎？或者你不喝酒。用酒做菜的輔料可以使那些低品級(jí)的酒有了更好的用處。 少量的酒可以增加菜肴的香味。酒中的酒精會(huì)在食物烹飪時(shí)蒸發(fā)，只留下香味。 把酒煮開(kāi)，就會(huì)得到酸甜的濃汁。

用水煮螃蟹，其美味和營(yíng)養(yǎng)會(huì)大量溶于湯內(nèi)，使鮮味走失，營(yíng)養(yǎng)成分大減�？茖W(xué)的做法是，將整只螃蟹腹朝上，擺入蒸屜內(nèi)蒸熟。蒸比煮的溫度高，熟的快，能縮短烹調(diào)時(shí)間，可殺滅蟹體內(nèi)的微生物和寄生蟲(chóng)等。

食醋去鱗：刮魚(yú)鱗是件麻煩事，可是只需用一些食醋就可以讓“煩”事化簡(jiǎn)。在刮魚(yú)鱗之前，不妨在一盆冷水里放進(jìn)少許食醋，然后再將魚(yú)放在盆里泡上一段時(shí)間，或是直接將食醋在魚(yú)身上反復(fù)擦抹幾次，如此之后再用工具來(lái)刮魚(yú)鱗，便可感覺(jué)容易許...

很多人喜歡在家煲湯，但往往不得要領(lǐng)。試試我們介紹的一些小竅門，您肯定會(huì)煲出鮮美的湯以饗家人。湯變鮮：熬湯最好用冷水。如果一開(kāi)始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶...