海水鮮海魚類多種多樣，有的生命力較強，保養(yǎng)時間可長一些，有的生命力較弱，只能保養(yǎng)兩三天，但一般都需用海水分類保養(yǎng)，如沒有海水可在淡水中加入適量的海鹽，使其具有海水的咸度。其次是在海水魚池中安裝噴水管，以增加水中氧氣。

如何調(diào)味才夠味 第一，你得注意調(diào)味的順序，正確的應為：砂糖、鹽、醋、醬油、味精。因為砂糖的分子比鹽大，依分子大小的先后加入，才不會造成滲透，最后再加入醬油和味精，味道才不會流失。

做魚易成形：在炒魚片或做魚丸時加些白糖，魚片和魚丸不易爛鍋。 使魚不粘鍋：煎魚時，鍋燒熱倒進油，油熱到差不多時加入少量白糖，等白糖色成微黃時將魚放入鍋內(nèi)，這樣煎出的魚既不粘鍋又色香味美。

綠豆有解毒清心的作用，因此，很多人喜歡夏天在家里熬點綠豆湯，但熬的時間長短很有講究。如果想消暑，熬10分鐘左右，只喝清湯就可以了；要想解毒，則要熬的時間長點，最好將豆子一起吃下。綠豆的清熱之力在皮，解毒之功在內(nèi)。

用水煮螃蟹，其美味和營養(yǎng)會大量溶于湯內(nèi)，使鮮味走失，營養(yǎng)成分大減。科學的做法是，將整只螃蟹腹朝上，擺入蒸屜內(nèi)蒸熟。蒸比煮的溫度高，熟的快，能縮短烹調(diào)時間，可殺滅蟹體內(nèi)的微生物和寄生蟲等。

食醋去鱗：刮魚鱗是件麻煩事，可是只需用一些食醋就可以讓“煩”事化簡。在刮魚鱗之前，不妨在一盆冷水里放進少許食醋，然后再將魚放在盆里泡上一段時間，或是直接將食醋在魚身上反復擦抹幾次，如此之后再用工具來刮魚鱗，便可感覺容易許...

很多人喜歡在家煲湯，但往往不得要領。試試我們介紹的一些小竅門，您肯定會煲出鮮美的湯以饗家人。湯變鮮：熬湯最好用冷水。如果一開始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得里外層蛋白質不能充分地溶...

一、可以使糊起酥在調(diào)糊時，由于油脂的加入，使蛋白質、淀粉等成分微粒被油膜所包圍，形成以油膜為分界面的蛋白質或淀粉的分散體系。加熱后由于上述體系的作用，使糊的組織結構極其松散。在高溫干燥狀態(tài)下，使糊具有酥、脆、香的品質。