煮粥放堿可要多個(gè)心眼
有些人在煮粥時(shí)，有放堿的習(xí)慣，以求發(fā)黏好吃。但是這樣做的結(jié)果，使米里的養(yǎng)分大量損失掉了。
因?yàn)轲B(yǎng)分中的維生素B1、B2和維生素C等都是喜酸怕堿的。維生素B1在大米和面粉中 含量較多。有人曾做過試驗(yàn)，在400克米里加0.06克堿熬成的粥，有56%的維生素B1被破壞。如果經(jīng)常吃這種加堿煮成的粥，就會(huì)因缺乏維生素B1而發(fā)生腳氣病、消化不良、心跳、無力或浮腫等。維生素B2在豆子里含量最豐富。
一個(gè)人每天只要吃150~200克大豆，就足夠滿足身體對(duì)維生素B2的需要了。豆子不易煮爛，放堿后當(dāng)然爛得快，但這樣會(huì)使維生素B2幾乎全部被破壞。而人體內(nèi)缺乏它，就會(huì)引起陰囊瘙癢發(fā)炎(即繡球風(fēng))、爛嘴角和舌頭發(fā)麻等。
想煲靚湯嗎？給你支幾招！ 常聽人們說，身體不好時(shí)要多喝點(diǎn)湯補(bǔ)補(bǔ)，現(xiàn)在，平日里只要有時(shí)間、有心情都可以在家煲湯喝，似乎，煲湯也是一種時(shí)尚，今天，咱就來學(xué)學(xué)怎樣才能煲一鍋靚湯。
巧洗蔬菜 蔬菜葉上有了蠓蟲，只要將其放入淡鹽水中浸泡三五分鐘，然后用清水漂洗，很容易洗干凈。 如何除去鮮筍的苦澀味 新鮮竹筍往往帶有苦澀味。
許多人誤認(rèn)為剛宰殺的畜禽馬上烹調(diào)味道最好。其實(shí)不然，因?yàn)檫@時(shí)并非是肉類的最佳烹調(diào)期。用此類肉烹制的菜肴既不易煮爛，味道也不是最鮮美。那么，什么是肉類的最佳烹調(diào)期呢？ 畜禽被宰殺后，其肉要經(jīng)過一系列的生物化學(xué)變化和物理化學(xué)變...
西餐中牛肉的用途最廣泛，但是部位不同做法亦不相同，其中最常用的部位有：牛腩肉，肉質(zhì)稍韌，但肉味濃，宜加咖喱烹調(diào)；牛頸肉，肉紋較亂，可制餡或煨湯；牛胸肉，面紋多，肉質(zhì)厚嫩，適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；牛腳肉的脂肪和瘦肉相隔...
魷魚干有兩種，一種是熟魷魚干絲，呈白色細(xì)絲狀，可以直接吃。偶用的就是這種，直接做菜，或加黃酒、糖蒸10分鐘即可。另一種是生魷魚干，這就需要油發(fā)或堿發(fā)。
蘿卜，為家庭常用蔬菜之一，營養(yǎng)豐富，可以烹制許多種美味佳肴。但是由于蘿卜內(nèi)含有硫醇和黑芥子甙，使蘿卜帶有一股較強(qiáng)的辣味、澀味。如果烹飪前用開水燙一下，這種異味就沒有了。如果不燙一下，燒出的蘿卜菜有一股臭味，很難讓人接受。
利用威士忌酒的瓶蓋，在青椒貼近蒂部旋轉(zhuǎn)壓入瓶蓋，即可輕易地把籽核取出，快捷又省時(shí)。
（1）摘除荷蘭豆的蒂和筋（圖1）； （2）放入滾水中焯至變色，撈出隨即放入加冰冷水中浸，便可保持色澤翠綠，食味脆嫩。