許多人誤認(rèn)為剛宰殺的畜禽馬上烹調(diào)味道最好。其實(shí)不然，因?yàn)檫@時(shí)并非是肉類的最佳烹調(diào)期。用此類肉烹制的菜肴既不易煮爛，味道也不是最鮮美。那么，什么是肉類的最佳烹調(diào)期呢？ 畜禽被宰殺后，其肉要經(jīng)過(guò)一系列的生物化學(xué)變化和物理化學(xué)變...

西餐中牛肉的用途最廣泛，但是部位不同做法亦不相同，其中最常用的部位有：牛腩肉，肉質(zhì)稍韌，但肉味濃，宜加咖喱烹調(diào)；牛頸肉，肉紋較亂，可制餡或煨湯；牛胸肉，面紋多，肉質(zhì)厚嫩，適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；牛腳肉的脂肪和瘦肉相隔...

有些人在煮粥時(shí)，有放堿的習(xí)慣，以求發(fā)黏好吃。但是這樣做的結(jié)果，使米里的養(yǎng)分大量損失掉了。因?yàn)轲B(yǎng)分中的維生素B1、B2和維生素C等都是喜酸怕堿的。維生素B1在大米和面粉中 含量較多。

魷魚(yú)干有兩種，一種是熟魷魚(yú)干絲，呈白色細(xì)絲狀，可以直接吃。偶用的就是這種，直接做菜，或加黃酒、糖蒸10分鐘即可。另一種是生魷魚(yú)干，這就需要油發(fā)或堿發(fā)。

利用威士忌酒的瓶蓋，在青椒貼近蒂部旋轉(zhuǎn)壓入瓶蓋，即可輕易地把籽核取出，快捷又省時(shí)。

（1）摘除荷蘭豆的蒂和筋（圖1）； （2）放入滾水中焯至變色，撈出隨即放入加冰冷水中浸，便可保持色澤翠綠，食味脆嫩。

（1）菠菜原棵洗淨(jìng)，去根部，放滾水中焯至變色； （2）取出菠菜，放入冷水中浸洗，然後擠乾水分，便可減去大量的草酸，供各式烹調(diào)用。 注意︰由於菠菜含有大量的草酸，多吃會(huì)影響人體對(duì)鈣質(zhì)的吸引，故不宜生吃，同時(shí)在烹調(diào)前最好作上述的...

（1）番茄先去蒂部，然後在表面輕?十字刀（圖1）； （2）放入熱水中浸片刻； （3）取出，便能輕易撕去表皮（圖2）...