發(fā)酵面團(tuán)如對(duì)堿多了，可加入白醋與堿中和。如上屜蒸到七八分熟時(shí)，發(fā)現(xiàn)堿對(duì)多了，可在成品上撒些明礬水，或下屜后涂一些淡醋水。

用砂（瓦）罐盛水，燒至約80攝氏度，將豬蹄一端置于罐中浸燙1分鐘，拿出用手一擦，毛垢即可脫盡。再將另一端用同法處理即成。

鮮魚(yú)如不立即烹制，就要及時(shí)將鰓和內(nèi)臟去掉。魚(yú)鰓是魚(yú)呼吸濾水的通路，鰓絲極易沾染外界的細(xì)菌，且鰓部接近內(nèi)臟，存有大量污血和粘液。內(nèi)臟是魚(yú)的胃腸，食料聚集的地方，特別是胃腸系統(tǒng)內(nèi)往往殘留很多污穢物。

食醋有其特有的香氣，如果在醋里滴幾滴白酒，再略加點(diǎn)鹽，食醋就變成香醋，而更加香氣濃郁。為了增加食用油的香味，可把油入在鍋里加熱，并加入花椒、茴香等，用微火炸一炸。注意切不要把花椒等完全炸糊。冷卻后裝入清潔的容器中備用。

人參和鹿茸為滋補(bǔ)強(qiáng)壯的上乘佳品，價(jià)格較之一般滋補(bǔ)類(lèi)藥昂貴得多，因此，采取合理的正確的服食方法，常常能收到藥半功倍的療效。服用參茸的方法多種多樣，家庭進(jìn)補(bǔ)以醫(yī)療保健為目的，可以根據(jù)各自的經(jīng)濟(jì)狀況、服食條件、工作環(huán)境及平素習(xí)...

夏天買(mǎi)來(lái)活魚(yú)為了防止它死后不新鮮，有一方法可以延長(zhǎng)其“壽命”，用一小團(tuán)棉花，蘸點(diǎn)白酒，然后放入魚(yú)口中，不一會(huì)兒魚(yú)就會(huì)醉，用這種方法可保幾個(gè)小時(shí)內(nèi)魚(yú)離開(kāi)水后不死。

炒雞蛋：將雞蛋打入碗中，加入少許溫水?dāng)嚢杈鶆�，倒入油鍋里炒。炒時(shí)往油鍋里滴少許酒，這樣炒出來(lái)的雞蛋蓬松、鮮嫩、可口。炒豆芽：炒時(shí)速度要快。但脆嫩的豆芽往往同有澀味，叵在炒時(shí)放一點(diǎn)醋，既能去除澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。

包粽子請(qǐng)留心以下幾點(diǎn)：粽葉的選用：廣州人包粽子多用箬葉，選表面光滑軟韌的較好。汕頭人包粽子多用竹葉，粽子有竹葉的清香味，但要煮軟再用。上海等地采用每年大伏天從安徽黃山采下的箬葉，含有特殊的清香味，俗稱(chēng)“徽州伏箬”。