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油炸食物如何才有干酥口感

油炸食物如何才有干酥口感


油炸食物如何才有干酥口感

    油炸食物很難嗎?油炸物最好吃的狀態(tài)是在于剛完成時的干酥口感,但這種口感是需要在油炸時掌握一些要訣才能做到的!

    1.份量:一次油炸的份量,約為油的表面積之一半,如果份量過多,會使油的溫度下降、拉長油炸時間,反而無法炸出干酥的成品。

    2.溫度:炸魚、帶骨的雞肉,先使用低溫(160℃)的油來炸熟,然后用漏勺撈起,將油加熱(180℃)再炸一次,使其上色,并去除多余的水分,就可使食物變干酥。

    TIPS:重復(fù)使用油的處理方法

    覺得炸過一次的油丟掉太可惜了嗎?只要好好處理,炸油還是可以再使用的:

    1.殘渣會造成油的惡化,記得趁油熱時用濾紙將殘渣瀝凈,冷油會產(chǎn)生粘性。

    2.讓油充分冷卻,封好后,放在陰暗處保存。

    3.油炸的順序正確可以讓油使用更久:先炸蝦類→炸西式油炸物→炸魚、炸雞塊等。因為裹面粉的油炸物會讓面粉散落油中,污染了油,所以最好在最后才炸。

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