如何調(diào)味才夠味
第一，你得注意調(diào)味的順序，正確的應(yīng)為：砂糖、鹽、醋、醬油、味精。因?yàn)樯疤堑姆肿颖塞}大，依分子大小的先后加入，才不會造成滲透，最后再加入醬油和味精，味道才不會流失。
第二，調(diào)味小訣竅：
1.燉煮食物時(shí)，在硬的食物變軟之后，才能加入調(diào)味料。
2.煸炒食物時(shí)要快速調(diào)味，砂糖、鹽可以撒在材料上，醬油、酒則應(yīng)從鍋邊淋下。
3.調(diào)味料必須用液體（高湯、水）來混合，才能夠使材料均勻調(diào)味。
4.為了防止魚腥味或魚的甜味溶出，必須先把調(diào)味液煮過以后再加入。
5.通常牛肉、豬肉用醬油、酒、姜汁調(diào)味。
6.味道清淡的雞肉或蝦子、烏賊等，則用鹽、酒、姜汁調(diào)味。
7.調(diào)味之后，裹上蛋清或嫩肉粉，可防止肉質(zhì)變硬，或加入少量的油，這樣翻炒時(shí)肉片才不會粘在一起。
8.醋漬食物或浸料理，要吃以前才拌入調(diào)味液，如果太早加調(diào)味液會使食物出水。
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