怎樣去除雞腥味
用雞做菜時(shí)要去除其腥味，必須注意以下環(huán)節(jié)：
1、洗雞是必須把雞屁股切掉，并將雞身內(nèi)外黏附的血塊內(nèi)臟挖干凈。
2、不論是整只烹煮，還是剁塊燜炒，都要先放在水里燙透。因?yàn)殡u肉表皮受熱后，毛孔張開(kāi)，可以排除一些表皮脂肪油，達(dá)到去腥味目的。
3、在炒、炸之前，最好用醬油、料酒腌一下。
經(jīng)過(guò)這樣幾個(gè)環(huán)節(jié)的處理，雞肉成菜后就沒(méi)有腥氣。
怎樣去除雞腥味
鮮蕓豆：又名四季豆、刀豆。鮮蕓豆中含皂甙和血球凝集素，前者存于豆莢表皮，后者存于豆中。食生或半生不熟的都易中毒。蕓豆中的有毒物質(zhì)易溶于水中且不耐高溫，熟透無(wú)毒。 秋扁豆：特別是經(jīng)過(guò)霜打的鮮扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。
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