綠色蔬菜一煮糊沓沓
青色蔬菜及黃瓜、豌豆、毛豆等，很容易煮好后沒(méi)多久就變黃了，其實(shí)你可以：
1.先在滾水加入一小茶匙的鹽，再把青菜放入鍋中，過(guò)一下熱水后就撈起，這樣煮出的青菜就可常保鮮綠了！
2.蔬菜一煮好，應(yīng)立刻用冰水過(guò)一下，如此一來(lái)可以讓蔬菜更青翠爽口。
TIPS：烹調(diào)時(shí)如何保持蔬菜營(yíng)養(yǎng)不流失
1.盡量不要把菜煮得太爛，煮到菜變軟便可以了。
2.利用大火或快煮的方式減少營(yíng)養(yǎng)的流失。
3.切菜時(shí)不要切得太細(xì)。
4.炒菜最好用鍋蓋蓋上，以縮短烹調(diào)時(shí)間。此外，也盡量少用水，以保存蔬菜的營(yíng)養(yǎng)。
用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應(yīng)炒過(guò)菜后放鹽。 用花生油做菜，由于花生油極易被黃曲霉菌污染，從而含有一定量的黃曲腐菌毒素，故應(yīng)先放鹽炸鍋。這樣可以大大減少黃曲霉菌毒素。
一、燉排骨 炒鍋燒水，水開(kāi)后將切好的排骨放入。馬上關(guān)火，將排骨撈出。重新燒水燒開(kāi)后，放入：蔥，姜，醬油，醋，料酒，糖，鹽。 注意： 1、醋少放， 醬油多放， 看顏色差不多就好了。 糖和鹽按口味放。
目前，農(nóng)藥殘留而致蔬菜污染現(xiàn)象屢見(jiàn)不鮮，那么如何防止和清除蔬菜殘留農(nóng)藥，吃上放心菜呢？北京蔬菜市場(chǎng)檢測(cè)中心有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹了6種清洗蔬菜的方法： 淡鹽水浸泡 一般蔬菜先用清水至少?zèng)_洗3至6遍，然后泡入淡鹽水中，再用清水沖洗1遍。
鮮蕓豆：又名四季豆、刀豆。鮮蕓豆中含皂甙和血球凝集素，前者存于豆莢表皮，后者存于豆中。食生或半生不熟的都易中毒。蕓豆中的有毒物質(zhì)易溶于水中且不耐高溫，熟透無(wú)毒。 秋扁豆：特別是經(jīng)過(guò)霜打的鮮扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。
微波加熱為何不生不熟 有用微波爐加熱食物后，卻發(fā)現(xiàn)食物有時(shí)生、有時(shí)熟的經(jīng)驗(yàn)嗎？那是因?yàn)槭澄锼某煞植煌木壒剩?1.鹽分多的食物，如火腿、香腸、咖哩、肉、魚等，用微波爐加熱時(shí)熱量從外部向內(nèi)部傳遞，所以即使外層熟了，里面卻還...
豆子煮不爛怎么辦 即使煮了很久的豆子，吃起來(lái)還是硬如石頭嗎？照以下步驟做，包你把豆子煮得軟綿綿！ 1、豆子先泡水一晚。 2、煮1～2小時(shí)，用文火慢煮，煮到軟為止。 3、重點(diǎn)是煮的過(guò)程中要不斷加水，讓水能蓋過(guò)豆子1厘米。
用雞做菜時(shí)要去除其腥味，必須注意以下環(huán)節(jié)： 1、洗雞是必須把雞屁股切掉，并將雞身內(nèi)外黏附的血塊內(nèi)臟挖干凈。 2、不論是整只烹煮，還是剁塊燜炒，都要先放在水里燙透。
本站提供的菜譜，一般分三個(gè)部分，即原料、做法及心得。如何按照菜譜做出適合自家口味的菜肴呢？下面介紹我的一些體會(huì)：關(guān)于原料原料名稱：原料的名稱很難統(tǒng)一，通常因地域的不同而有不同的叫法，比如苦瓜，有時(shí)會(huì)被叫作涼瓜；烏賊，有時(shí)...