香菜如何保住鮮(圖)
香菜
香菜，作為輔助食料深受人們喜愛(ài)，然而，由于香菜價(jià)格較高，每次使用量卻不大，怎樣來(lái)妥善保存香菜呢？
我有一個(gè)好方法，將香菜裝入保鮮袋，同時(shí)放進(jìn)一小塊蘿卜(胡蘿卜或白蘿卜皆可)， 再將保鮮袋扎緊放入冰箱冷藏室。
這樣一來(lái)，確保香菜能保鮮相當(dāng)一段時(shí)間，如果蘿卜枯干后，可再換塊新鮮蘿卜放入保鮮袋。當(dāng)然，保鮮時(shí)間也不能太長(zhǎng)，購(gòu)買時(shí)還應(yīng)適量，不宜太多。
鮮蕓豆：又名四季豆、刀豆。鮮蕓豆中含皂甙和血球凝集素，前者存于豆莢表皮，后者存于豆中。食生或半生不熟都易中毒。蕓豆中的有毒物質(zhì)易溶于水中且不耐高溫，熟透無(wú)毒。秋扁豆：特別是經(jīng)過(guò)霜打的鮮扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。
豆芽為豆類植物的嫩菜，其組織疏松，含水量高，易失水而萎縮。所以在烹調(diào)時(shí)，易出湯，經(jīng)不起長(zhǎng)時(shí)間加熱。為使豆芽既斷生，又不出水，軟化，烹調(diào)時(shí)最好放點(diǎn)醋。因?yàn)榇字械拇姿崮苁苟寡康牡鞍踪|(zhì)發(fā)生凝固，從而使豆芽堅(jiān)挺，口感脆嫩。
北京人愛(ài)吃打鹵面，鹵面加點(diǎn)黃花、木耳，格外好吃。泡發(fā)黃花,木耳也有訣竅，要講究方法，有人把干木耳、干黃花用開(kāi)水一泡，泡開(kāi)了就吃。然而，質(zhì)地不佳，口感不好。毛病在于不能用開(kāi)水泡，正確的方法是木耳要用涼水泡，黃花要用溫水泡。
在炒菜時(shí)常常采用淀粉勾芡，使湯汁濃厚.淀粉糊包圍看蔬菜，有保護(hù)維生素C的作用。同理，掛糊油炸也是保護(hù)營(yíng)養(yǎng)素、改善口味的好方法。因?yàn)樵谠媳砻婀弦粚拥矸酆蛎娣酆�，避免食物與熱油直接接觸，從而減少蛋白質(zhì)的變性和維生素的損失...
有些人在煮粥時(shí)，有放堿的習(xí)慣，以求發(fā)黏好吃。但是這樣做的結(jié)果，使米里的養(yǎng)分大量損失掉了。 粥 因?yàn)轲B(yǎng)分中的維生素B1、B2和維生素C等都是喜酸怕堿的。維生素B1在大米和面粉中 含量較多。
自制調(diào)味料 超市里的調(diào)味料一包包、一瓶瓶，品種多，花樣繁。有的好用，比如：天然釀制的醬油、陳醋等，有的卻不好吃，所含的防腐劑、添加劑很多.....讓人感到害怕！知名品牌又很昂貴。
1.用食鹽涂抹魚(yú)身，再用水沖洗，可去掉魚(yú)身上的粘液。 2.煲好糖水，加幾粒鹽，喝著更覺(jué)香甜。 削好的鮮菠蘿放入鹽水中浸一下，比較好吃。吃酸柑橙，加點(diǎn)鹽，就不那么難吃了。 3.牛奶中少放些鹽，不易變壞。 4.鹽炒后放入醋內(nèi)，醋不發(fā)霉。
肉質(zhì)細(xì)膩的魚(yú) 魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)是非常豐富的，小時(shí)候父母為了要我多吃魚(yú)就說(shuō)“吃魚(yú)聰明”。慢慢地，魚(yú)就被我所接納。媽媽可以說(shuō)是烹魚(yú)高手，不管是紅燒、清蒸、油炸、火烤都會(huì)做出美味的魚(yú)來(lái)。