煮牛奶時(shí)是先加糖還是后加糖呢？牛奶中含有能促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育的氨基酸——賴氨酸，當(dāng)糖加入牛奶煮沸后，賴氨酸與糖就會(huì)產(chǎn)生某種反應(yīng)，從而生成果糖基氨基酸，這是一種有害物質(zhì)，影響孩子的健康。顯然，煮牛奶時(shí)不能先放糖。

發(fā)面最適宜的溫度是27～30度。面團(tuán)在這個(gè)溫度下，2～3小時(shí)便可發(fā)酵成功。為了達(dá)到這個(gè)溫度，根據(jù)氣候的變化，發(fā)面用水的溫度可作適當(dāng)調(diào)整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地...

高品質(zhì)的月餅，形態(tài)應(yīng)是表面和側(cè)面圓邊略微外凸，紋印清晰，無漏餡現(xiàn)象。從顏色上看，好的月餅表面呈有光澤的金黃色，側(cè)面部分餅皮呈乳黃色，餅皮表面沒有氣泡，底部周圍沒有焦圈。手感上，好的月餅應(yīng)該是松軟適度。

鮮蕓豆：又名四季豆、刀豆。鮮蕓豆中含皂甙和血球凝集素，前者存于豆莢表皮，后者存于豆中。食生或半生不熟都易中毒。蕓豆中的有毒物質(zhì)易溶于水中且不耐高溫，熟透無毒。秋扁豆：特別是經(jīng)過霜打的鮮扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。

北京人愛吃打鹵面，鹵面加點(diǎn)黃花、木耳，格外好吃。泡發(fā)黃花,木耳也有訣竅，要講究方法，有人把干木耳、干黃花用開水一泡，泡開了就吃。然而，質(zhì)地不佳，口感不好。毛病在于不能用開水泡，正確的方法是木耳要用涼水泡，黃花要用溫水泡。

在炒菜時(shí)常常采用淀粉勾芡，使湯汁濃厚.淀粉糊包圍看蔬菜，有保護(hù)維生素C的作用。同理，掛糊油炸也是保護(hù)營(yíng)養(yǎng)素、改善口味的好方法。因?yàn)樵谠�料表面裹上一層淀粉糊或面粉糊，避免食物與熱油直接接觸，從而減少蛋白質(zhì)的變性和維生素的損失...

香菜 香菜，作為輔助食料深受人們喜愛，然而，由于香菜價(jià)格較高，每次使用量卻不大，怎樣來妥善保存香菜呢？ 我有一個(gè)好方法，將香菜裝入保鮮袋，同時(shí)放進(jìn)一小塊蘿卜(胡蘿卜或白蘿卜皆可)， 再將保鮮袋扎緊放入冰箱冷藏室。

有些人在煮粥時(shí)，有放堿的習(xí)慣，以求發(fā)黏好吃。但是這樣做的結(jié)果，使米里的養(yǎng)分大量損失掉了。 粥 因?yàn)轲B(yǎng)分中的維生素B1、B2和維生素C等都是喜酸怕堿的。維生素B1在大米和面粉中 含量較多。