豆腐是很容易滋生細菌和食品。細菌很喜歡居于蛋白質(zhì)含量高的食物內(nèi)。故此，在買的當日，要盡快吃完。切勿生吃，應(yīng)加熱自理如果要做冷凍豆腐的話，也應(yīng)利用鹽加入水中混合加以浸泡，待水分在重物下滲出才放入雪柜加以冷凍。

煮：對糖類及蛋白質(zhì)起部分水解作用，對脂肪影響不大，但會使水溶性維生素（如維生素B、C）及礦物質(zhì)（鈣、磷）溶于水中。蒸：對營養(yǎng)的影響和煮相似，但礦物質(zhì)不會因蒸而遭到損失。

春季到來，氣溫轉(zhuǎn)暖，細菌、病毒繁殖很快，此時，日常生活中的食物消毒很重要�？墒怯胁簧偃藢κ澄锵�毒存在種種誤區(qū)：誤區(qū)一：有壞味的食物，只要煮一煮，就可以吃了錯。

煮牛奶時是先加糖還是后加糖呢？牛奶中含有能促進兒童生長發(fā)育的氨基酸——賴氨酸，當糖加入牛奶煮沸后，賴氨酸與糖就會產(chǎn)生某種反應(yīng)，從而生成果糖基氨基酸，這是一種有害物質(zhì)，影響孩子的健康。顯然，煮牛奶時不能先放糖。

高品質(zhì)的月餅，形態(tài)應(yīng)是表面和側(cè)面圓邊略微外凸，紋印清晰，無漏餡現(xiàn)象。從顏色上看，好的月餅表面呈有光澤的金黃色，側(cè)面部分餅皮呈乳黃色，餅皮表面沒有氣泡，底部周圍沒有焦圈。手感上，好的月餅應(yīng)該是松軟適度。

鮮蕓豆：又名四季豆、刀豆。鮮蕓豆中含皂甙和血球凝集素，前者存于豆莢表皮，后者存于豆中。食生或半生不熟都易中毒。蕓豆中的有毒物質(zhì)易溶于水中且不耐高溫，熟透無毒。秋扁豆：特別是經(jīng)過霜打的鮮扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。

豆芽為豆類植物的嫩菜，其組織疏松，含水量高，易失水而萎縮。所以在烹調(diào)時，易出湯，經(jīng)不起長時間加熱。為使豆芽既斷生，又不出水，軟化，烹調(diào)時最好放點醋。因為醋中的醋酸能使豆芽的蛋白質(zhì)發(fā)生凝固，從而使豆芽堅挺，口感脆嫩。

北京人愛吃打鹵面，鹵面加點黃花、木耳，格外好吃。泡發(fā)黃花,木耳也有訣竅，要講究方法，有人把干木耳、干黃花用開水一泡，泡開了就吃。然而，質(zhì)地不佳，口感不好。毛病在于不能用開水泡，正確的方法是木耳要用涼水泡，黃花要用溫水泡。