如何挑選月餅
高品質(zhì)的月餅，形態(tài)應(yīng)是表面和側(cè)面圓邊略微外凸，紋印清晰，無漏餡現(xiàn)象。從顏色上看，好的月餅表面呈有光澤的金黃色，側(cè)面部分餅皮呈乳黃色，餅皮表面沒有氣泡，底部周圍沒有焦圈。
手感上，好的月餅應(yīng)該是松軟適度。現(xiàn)在，市場上有些月餅硬得像餅干，有的色澤黯淡，吃口毫無該品種特有的香味，這是什么原因呢？實際上，這是由于工藝配方及原料合成等各種因素造成的，因此，消費者購買時千萬要認(rèn)準(zhǔn)品牌。
如何挑選月餅
煮：對糖類及蛋白質(zhì)起部分水解作用，對脂肪影響不大，但會使水溶性維生素（如維生素B、C）及礦物質(zhì)（鈣、磷）溶于水中。蒸：對營養(yǎng)的影響和煮相似，但礦物質(zhì)不會因蒸而遭到損失。
春季到來，氣溫轉(zhuǎn)暖，細(xì)菌、病毒繁殖很快，此時，日常生活中的食物消毒很重要�？墒怯胁簧偃藢κ澄锵敬嬖诜N種誤區(qū)：誤區(qū)一：有壞味的食物，只要煮一煮，就可以吃了錯。
煮牛奶時是先加糖還是后加糖呢？牛奶中含有能促進(jìn)兒童生長發(fā)育的氨基酸——賴氨酸，當(dāng)糖加入牛奶煮沸后，賴氨酸與糖就會產(chǎn)生某種反應(yīng)，從而生成果糖基氨基酸，這是一種有害物質(zhì)，影響孩子的健康。顯然，煮牛奶時不能先放糖。
發(fā)面最適宜的溫度是27～30度。面團(tuán)在這個溫度下，2～3小時便可發(fā)酵成功。為了達(dá)到這個溫度，根據(jù)氣候的變化，發(fā)面用水的溫度可作適當(dāng)調(diào)整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地...
鮮蕓豆：又名四季豆、刀豆。鮮蕓豆中含皂甙和血球凝集素，前者存于豆莢表皮，后者存于豆中。食生或半生不熟都易中毒。蕓豆中的有毒物質(zhì)易溶于水中且不耐高溫，熟透無毒。秋扁豆：特別是經(jīng)過霜打的鮮扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。
豆芽為豆類植物的嫩菜，其組織疏松，含水量高，易失水而萎縮。所以在烹調(diào)時，易出湯，經(jīng)不起長時間加熱。為使豆芽既斷生，又不出水，軟化，烹調(diào)時最好放點醋。因為醋中的醋酸能使豆芽的蛋白質(zhì)發(fā)生凝固，從而使豆芽堅挺，口感脆嫩。
北京人愛吃打鹵面，鹵面加點黃花、木耳，格外好吃。泡發(fā)黃花,木耳也有訣竅，要講究方法，有人把干木耳、干黃花用開水一泡，泡開了就吃。然而，質(zhì)地不佳，口感不好。毛病在于不能用開水泡，正確的方法是木耳要用涼水泡，黃花要用溫水泡。
在炒菜時常常采用淀粉勾芡，使湯汁濃厚.淀粉糊包圍看蔬菜，有保護(hù)維生素C的作用。同理，掛糊油炸也是保護(hù)營養(yǎng)素、改善口味的好方法。因為在原料表面裹上一層淀粉糊或面粉糊，避免食物與熱油直接接觸，從而減少蛋白質(zhì)的變性和維生素的損失...