“勾芡”、“掛糊”好得很
在炒菜時(shí)常常采用淀粉勾芡，使湯汁濃厚.淀粉糊包圍看蔬菜，有保護(hù)維生素C的作用。同理，掛糊油炸也是保護(hù)營(yíng)養(yǎng)素、改善口味的好方法。因?yàn)樵谠媳砻婀弦粚拥矸酆蛎娣酆�，避免食物與熱油直接接觸，從而減少蛋白質(zhì)的變性和維生素的損失。勾芡的食物汁液（鮮味成分）不易外溢、流失。從而可達(dá)到外胎里嫩口味好的目的�？梢�，勾芡、掛糊烹飪方法是符合科學(xué)的。
“勾芡”、“掛糊”好得很
高品質(zhì)的月餅，形態(tài)應(yīng)是表面和側(cè)面圓邊略微外凸，紋印清晰，無漏餡現(xiàn)象。從顏色上看，好的月餅表面呈有光澤的金黃色，側(cè)面部分餅皮呈乳黃色，餅皮表面沒有氣泡，底部周圍沒有焦圈。手感上，好的月餅應(yīng)該是松軟適度。
鮮蕓豆：又名四季豆、刀豆。鮮蕓豆中含皂甙和血球凝集素，前者存于豆莢表皮，后者存于豆中。食生或半生不熟都易中毒。蕓豆中的有毒物質(zhì)易溶于水中且不耐高溫，熟透無毒。秋扁豆：特別是經(jīng)過霜打的鮮扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。
豆芽為豆類植物的嫩菜，其組織疏松，含水量高，易失水而萎縮。所以在烹調(diào)時(shí)，易出湯，經(jīng)不起長(zhǎng)時(shí)間加熱。為使豆芽既斷生，又不出水，軟化，烹調(diào)時(shí)最好放點(diǎn)醋。因?yàn)榇字械拇姿崮苁苟寡康牡鞍踪|(zhì)發(fā)生凝固，從而使豆芽堅(jiān)挺，口感脆嫩。
北京人愛吃打鹵面，鹵面加點(diǎn)黃花、木耳，格外好吃。泡發(fā)黃花,木耳也有訣竅，要講究方法，有人把干木耳、干黃花用開水一泡，泡開了就吃。然而，質(zhì)地不佳，口感不好。毛病在于不能用開水泡，正確的方法是木耳要用涼水泡，黃花要用溫水泡。
香菜 香菜，作為輔助食料深受人們喜愛，然而，由于香菜價(jià)格較高，每次使用量卻不大，怎樣來妥善保存香菜呢？ 我有一個(gè)好方法，將香菜裝入保鮮袋，同時(shí)放進(jìn)一小塊蘿卜(胡蘿卜或白蘿卜皆可)， 再將保鮮袋扎緊放入冰箱冷藏室。
有些人在煮粥時(shí)，有放堿的習(xí)慣，以求發(fā)黏好吃。但是這樣做的結(jié)果，使米里的養(yǎng)分大量損失掉了。 粥 因?yàn)轲B(yǎng)分中的維生素B1、B2和維生素C等都是喜酸怕堿的。維生素B1在大米和面粉中 含量較多。
自制調(diào)味料 超市里的調(diào)味料一包包、一瓶瓶，品種多，花樣繁。有的好用，比如：天然釀制的醬油、陳醋等，有的卻不好吃，所含的防腐劑、添加劑很多.....讓人感到害怕！知名品牌又很昂貴。
1.用食鹽涂抹魚身，再用水沖洗，可去掉魚身上的粘液。 2.煲好糖水，加幾粒鹽，喝著更覺香甜。 削好的鮮菠蘿放入鹽水中浸一下，比較好吃。吃酸柑橙，加點(diǎn)鹽，就不那么難吃了。 3.牛奶中少放些鹽，不易變壞。 4.鹽炒后放入醋內(nèi)，醋不發(fā)霉。