山藥，是人們的喜食的一種薯蕷。可是在削去山藥的外皮時(shí)，一不小心就會(huì)粘上山藥的粘液，弄到手臂上，其癢難忍。怎樣去掉山藥皮呢？其方法是：先把山藥用清水洗凈，再放在開(kāi)水鍋中煮四、五分鐘，晾涼后去皮。

1.新鮮蛋殼在水中洗后，可得一種蛋白與水的混合溶液，用這種溶液擦玻璃或其他家具，可增加光澤。2.在這種溶液里加入少許白糖，可作為化妝用品，能使皮膚細(xì)膩。3.煮咖啡時(shí)加一些蛋殼（約兩杯咖啡加半個(gè)蛋殼），可以使咖啡澄清味甘。

饅頭蒸熟后不要急于卸屜。先把籠屜上蓋揭開(kāi)，繼續(xù)蒸3～5分鐘。待最上面一屜饅頭很快干結(jié)后，卸屜翻扣案板上，取下屜布。這樣，饅頭既不粘屜布，也不粘案板。稍等1分鐘再卸第二屜，如是依次卸完。

許多人蒸饅頭愛(ài)用熱水或開(kāi)水，以為這樣蒸得快。其實(shí)這并不科學(xué)。因?yàn)樯�冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結(jié)，容易使饅頭夾生。正確的方法應(yīng)是在鍋內(nèi)加冷水，放入饅頭后再加熱逐漸升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。

在調(diào)肉餡時(shí)，先加入一些鹽再攪，可使肉餡越攪粘度愈大，并使打入餡中的水滲不出來(lái)，餡料成團(tuán)不散，吃起來(lái)松軟鮮嫩。

糊菜是羹的一種發(fā)展，特點(diǎn)是依靠糊味佐餐，以提高食用價(jià)值。燒“糊”菜時(shí)，可將主料和配料一起混合燒熟，著芡打油；亦可先將主料燒熟，著芡打油后再蓋上不同色澤、具有特殊風(fēng)味的糊形配料（俗稱戴帽），使之色彩鮮艷，風(fēng)味突出。

將淘洗干凈的米放入高壓鍋內(nèi)，加入適量的水，用勺將米推動(dòng)，使一邊的米與水面持平，另一邊的米大大低于水面，然后蓋鍋煮飯。米飯煮熟后，即出現(xiàn)這樣的情況：米多的一面是硬干飯，水多的一面是軟干飯，可各取所需。

糟，是將食物白煮成熟后放在容器中，加入糟油、鹽、原鹵封口，經(jīng)一定時(shí)間后食用，突出糟香味。如糟腳爪、糟雞、糟蹄髈等。