八珍扒鴨
特點(diǎn):此菜味美濃郁。
原料
用料：鴨1只，約900克，蝦仁50克，香菇15克，雞肫1個(gè)，火腿10克，竹筍50克，青菜75克，肚尖50克，魚(yú)肚50克。
調(diào)料：精鹽3茶匙，料酒、濕淀粉各1湯匙，白糖2茶匙，姜5片，植物油500克，味精1.5茶匙，蔥5段，醬油3湯匙，八角5粒，清湯1湯匙。
制作
1、鴨去毛，從背部開(kāi)刀去內(nèi)臟洗凈，表皮抹上醬油。
2、炒鍋放油燒八成熱，將鴨下入油鍋中炸紅撈出，裝盤(pán)，上面放精鹽、料酒、白糖、姜片、蔥段、八角、醬油、清湯，上籠蒸至熟爛。
3、香菇泡發(fā)去蒂。肚尖、雞肫去掉皮筋，剞十字花刀，改刀成塊�；鹜取Ⅳ~(yú)肚切片。竹筍切象眼片。青菜取7cm長(zhǎng)菜部分。
4、將蝦仁抓少許淀粉與雞肫、肚尖滑油撈出。魚(yú)肚、青菜與筍片焯水。鍋放底油，下姜、蔥熗鍋，下香菇、竹筍、青菜爆炒加蝦仁、肚尖、雞肫、魚(yú)肚翻炒。將蒸鴨原湯倒入鍋中燒開(kāi)，放味精、火腿、勾淀粉芡。鴨子扣盤(pán)澆上芡汁即可。
原料：南瓜、牛奶 做法： 1、把南瓜洗凈、切塊、煮熟，搗爛成泥； 2、加入牛奶，用攪拌機(jī)打勻，再放上幾片刻花胡蘿卜點(diǎn)綴即可。 點(diǎn)評(píng)：用油把南瓜泥炒一炒也是可以的。
原料：南瓜、牛奶、豆沙、糯米粉 做法： 1、將南瓜去皮，切成塊狀，煮熟并搗成泥，注意不要放太多的水； 2、加入糯米粉和少量牛奶，和成團(tuán)狀，揉得干一點(diǎn)比較好。
主料： 鮮肉、青椒。 配料： 辣之源辣椒醬、辣之源干鍋調(diào)味油、大蒜、姜絲、食鹽、味精、醬油等。 制法： 鮮肉洗凈切片，下油鍋煸炒至九成熟，加入青椒等配料煸炒，起鍋前再加入辣之源干鍋調(diào)味油，裝盤(pán)即可。
特點(diǎn):此菜味道甘香，屬夏秋菜。用料：鮮菇75克，北菇75克，濕陳草菇40克，芥菜膽350克。調(diào)料：紹酒0.5湯匙，精鹽3茶匙，味精1茶匙，白糖2茶匙，上湯1湯匙，蠔油3茶匙，深色醬油3茶匙，胡椒粉、麻油各1茶匙，濕淀粉3茶匙，植物油1湯匙。
1：蘿卜去皮，削成細(xì)絲，放入鹽拌勻，稍腌，擠去水分，待用。2：熱鍋，下油，油燒熱后放入蘿卜絲快速煸炒，炒至基本干時(shí)，盛出，再在鍋內(nèi)下油少許，炸蔥，姜絲，再放入蘿卜煸炒，依次放入白糖，味精，麻油各少許，入味后出鍋即成。
牛腿肉半斤，豬小排骨半斤（用一種肉也成，我那天家里就這么些肉），溫水洗干凈，扔到開(kāi)水里煮5分鐘，撈出來(lái)溫水洗干凈然后放到燉鍋里，加上比較多我喜歡的蘑菇：茶樹(shù)菇、圓頭蘑菇、平菇（大概有1斤半），外加半個(gè)洋蔥和一塊拍松的姜。
【特點(diǎn)】菜鮮、湯鮮、色鮮、味鮮是川菜中清鮮淡雅類(lèi)湯菜中的上乘之作�！驹稀恐髁希喊撞诵�500克。 調(diào)料：味精1克，胡椒粉1克，紹酒10克，川鹽2克，清湯1500克。
原料:大雞腿3只,雞蛋2個(gè),泡打粉100克,脆酥粉200克調(diào)料:鹽5克,味精10克,糖20克,米酒30克,紅南豆腐乳15克,白胡椒粉3克制作：1、將雞腿洗凈，去掉骨頭后切3厘米×5厘米的塊狀 ，加調(diào)料腌25分鐘。