荷包牡丹蝦
原料
·鮮大蝦10只
·冬筍15克
·黃瓜皮15克
·雞蛋3個(gè)
[制作流程]烹飪方法
1.大蝦去頭尾洗凈切段,冬筍,蝦尾部切末,蝦肉末,筍末加調(diào)料炒熟.
2.蝦腦焯水后瀝干切末,黃瓜皮切菱形片.
3.雞蛋攤成10個(gè)圓蛋皮,放入蝦餡,捏成荷包狀,粘上黃瓜皮,蝦腦后蒸1分鐘.
3.蝦段炸5分鐘后裝盤,四周擺好荷包,用上湯100克燒開后,加鹽,味精,料酒, 胡椒粉和白糖勾芡,澆在荷包上及成.
荷包牡丹蝦
原料
·鮮大蝦10只
·冬筍15克
·黃瓜皮15克
·雞蛋3個(gè)
[制作流程]烹飪方法
1.大蝦去頭尾洗凈切段,冬筍,蝦尾部切末,蝦肉末,筍末加調(diào)料炒熟.
2.蝦腦焯水后瀝干切末,黃瓜皮切菱形片.
3.雞蛋攤成10個(gè)圓蛋皮,放入蝦餡,捏成荷包狀,粘上黃瓜皮,蝦腦后蒸1分鐘.
3.蝦段炸5分鐘后裝盤,四周擺好荷包,用上湯100克燒開后,加鹽,味精,料酒, 胡椒粉和白糖勾芡,澆在荷包上及成.
[原料/調(diào)料]主料：茄子250克面包250克配料：香菇調(diào)料：料酒，鹽，姜汁，淀粉，面粉，雞蛋青，高湯[制作流程]1，茄子去皮用專用模具刀切成直徑4厘米的筒狀，然后切成厚0.6厘米的圓片，面包也切成同樣大小的圓片。
[原料/調(diào)料]主料：茄子500克（實(shí)用250克）配料：金糕，青梅各10克調(diào)料：果汁，白糖，醋，鹽，料酒，淀粉，面粉，雞蛋，姜汁[制作流程]1，茄子去皮，然后切成長5厘米直徑0.8厘米的長條，洗凈后沾上面粉。
[原料/調(diào)料]主料：茄子500克（實(shí)用350克）配料：鵪鶉蛋12個(gè)，紅櫻桃12個(gè)，綠龍芽葉，紅綠柿子椒調(diào)料：蔥花，姜汁，鹽，味精，淀粉，面粉，雞蛋[制作流程]1，茄子去皮切成細(xì)絲，放入清水中浸泡揉透，洗凈，晾干。
[原料/調(diào)料]主料：茄子500（實(shí)用250）雞肉200克配料：雞蛋2個(gè)，香菜，紅綠櫻桃，調(diào)料：料酒，鹽，味精，淀粉，面粉，花椒粉[制作流程]1，茄子去皮，用專用圓形刀具切成厚0.8厘米的圓片，沾上面粉備用。
主料：核桃、百合、小腸。[制作流程]小腸冼凈煮熟切段、下鍋炒，核桃去皮炸，再撒上百合。
[原料/調(diào)料]熟鱔絲300克姜絲5克熟筍絲100克韭菜50克蔥段5克[制作流程]1、姜、韭菜切斷，鱔絲、姜絲下6成熱油中煸炒，加料酒、蔥姜水、醬油，蓋蓋稍燜。
[原料/調(diào)料]鱖魚、美芹、香菇、火腿、冬筍、發(fā)菜、黃瓜、番茄、糟魚、淀粉、雞蛋、高湯、鹽、味精。[制作流程]將12根切成20厘米長的美芹編成竹排狀出水，與鹽、味精一起放入魚盆中，宰殺鱖魚，出骨去尾，魚肉平攤(皮朝下)切成雙飛片，上漿...
[原料/調(diào)料]鮮魷魚、蝦茸、蟹黃、芹菜葉、可可粉、鹽、味精、高湯。[制作流程]先將鮮魷切成梳齒形，出水后排成菊花形，放在盤中，“菊花”中間放調(diào)味過的蝦茸、勾玻璃芡。最后裝飾幾片綠片，用可可粉裱上“蘺芭”即成。