貴魚卷
[原料/調料] 鱖魚、美芹、香菇、火腿、冬筍、發(fā)菜、黃瓜、
番茄、糟魚、淀粉、雞蛋、高湯、鹽、味精。
[制作流程] 將12根切成20厘米長的美芹編成竹排狀出水，與鹽、味精一起放入魚盆中，宰殺鱖魚，出骨去尾，魚肉平攤(皮朝下)切成雙飛片，上漿(蛋清、淀粉、鹽)，將冬筍、火腿、香菇切成火柴棒粗細，卷在魚片中，然后再將發(fā)菜放在卷好的魚卷中間。取盆一只，盆中放少許油，將魚卷放在盆內上籠蒸熟，取出放在“竹排” 上。將原汁倒在鍋內加糟油、糖、鹽、味精澆魚卷上即成。
貴魚卷
[原料/調料] 鱖魚、美芹、香菇、火腿、冬筍、發(fā)菜、黃瓜、
番茄、糟魚、淀粉、雞蛋、高湯、鹽、味精。
[制作流程] 將12根切成20厘米長的美芹編成竹排狀出水，與鹽、味精一起放入魚盆中，宰殺鱖魚，出骨去尾，魚肉平攤(皮朝下)切成雙飛片，上漿(蛋清、淀粉、鹽)，將冬筍、火腿、香菇切成火柴棒粗細，卷在魚片中，然后再將發(fā)菜放在卷好的魚卷中間。取盆一只，盆中放少許油，將魚卷放在盆內上籠蒸熟，取出放在“竹排” 上。將原汁倒在鍋內加糟油、糖、鹽、味精澆魚卷上即成。
[原料/調料]主料：茄子500（實用250）雞肉200克配料：雞蛋2個，香菜，紅綠櫻桃，調料：料酒，鹽，味精，淀粉，面粉，花椒粉[制作流程]1，茄子去皮，用專用圓形刀具切成厚0.8厘米的圓片，沾上面粉備用。
原料·鮮大蝦10只·冬筍15克·黃瓜皮15克·雞蛋3個[制作流程]烹飪方法1.大蝦去頭尾洗凈切段,冬筍,蝦尾部切末,蝦肉末,筍末加調料炒熟.2.蝦腦焯水后瀝干切末,黃瓜皮切菱形片.3.雞蛋攤成10個圓蛋皮,放入蝦餡,捏成荷包狀,粘上黃瓜皮,蝦腦后蒸...
主料：核桃、百合、小腸。[制作流程]小腸冼凈煮熟切段、下鍋炒，核桃去皮炸，再撒上百合。
[原料/調料]熟鱔絲300克姜絲5克熟筍絲100克韭菜50克蔥段5克[制作流程]1、姜、韭菜切斷，鱔絲、姜絲下6成熱油中煸炒，加料酒、蔥姜水、醬油，蓋蓋稍燜。
[原料/調料]鮮魷魚、蝦茸、蟹黃、芹菜葉、可可粉、鹽、味精、高湯。[制作流程]先將鮮魷切成梳齒形，出水后排成菊花形，放在盤中，“菊花”中間放調味過的蝦茸、勾玻璃芡。最后裝飾幾片綠片，用可可粉裱上“蘺芭”即成。
[原料/調料]海蝦十二只(中等大小)，白葡萄酒四十毫升，水兩大匙，檸檬薄片二至三片，鹽少許，櫻桃番茄八只，紅青椒一只，蕪菁八只，紅色萵苣一棵，紫色洋蔥二分之一個，紫色天香菜一棵，番茄醬一百毫升，檸檬汁一點五大匙。
原料：洋芋500克。調料：雞肉、香菇、鹽、味精、胡椒粉、蔥花、水芡粉、烹調油等適量。[制作流程]制作方法：煎。洋芋蒸熟去皮，用刀或滾筒壓成茸泥，加入適量的鹽、味精，胡椒粉揉勻成皮料。
[原料]嫩白豆腐150克、胡蘿卜50克、青豆粒10克、白蘿卜10克。[調料]鹽4克、味精2克、白糖1克、濕淀粉適量、熟雞油1克。[制作流程][制法]1.嫩白豆腐切成塊，胡蘿卜去皮切成豆腐一樣的塊，青豆粒洗凈，白蘿卜去皮切成青豆粒一樣的粒。