揚(yáng)州蛋炒飯
材料：白燦米飯300克、雞蛋50克。 冰發(fā)海參25克、水發(fā)干貝25克、熟火腿25克、熟雞脯肉35克、豬肉35克、上漿蝦仁20克、熟鴨肫20克、水發(fā)冬菇15克、熟筍35克、青豆15克。鹽10克、蔥25克、紹酒25克、雞清湯75克、豬油50克
烹飪過(guò)程
將海參、火腿等配料均切成小方丁。雞蛋加精鹽、蔥末攪打均勻。炒鍋上火放油，投入蝦仁劃熟倒出，放入配料丁煸炒，加入紹酒、精鹽、雞清湯燒沸，盛入碗中作什錦澆頭/鍋置火上燒熱，放油燒至五成熱（約l10℃）時(shí)，倒入雞蛋炒散，加入米飯同炒，倒入一半澆頭炒勻，將飯的2/3裝入碗內(nèi)，再將汆下的澆頭、蝦仁、青豆及蔥末放入鍋內(nèi)炒勻，盛放在碗內(nèi)蓋面即成。
烹調(diào)類別：炸菜系：粵菜食材類別：雞肉味道：咸鮮適宜季節(jié)：秋色香味：色澤淡黃、肉滑鮮嫩、蔥椒香味濃郁主料：雞1只(約1250克)輔料：青蔥末30克、川椒末5克、豬油750克(耗50克)芝麻油、味精、精鹽、濕淀粉各適量制作：1)將雞殺血去毛洗凈...
原料:豆皮2張、豬肥瘦肉、水發(fā)冬菇、山藥、腌青菜制作過(guò)程1、豬肉制茸，山藥拍碎，冬菇切丁，再加調(diào)料、雞蛋攪勻制成餡心。2、豆皮發(fā)開(kāi)切成6塊，攤上肉茸，再卷成筒狀，逐個(gè)沾上蛋糊下7成熱油鍋炸4分鐘撈出，再蒸20分鐘。
原料：蝦5克，冬瓜300克，香油、精鹽各適量。制作過(guò)程1、將蝦去殼,擠出蝦洗凈,瀝干水分放入碗內(nèi)；2、冬瓜洗凈去皮去心切成小骨牌塊。蝦仁隨冷水入鍋煮至酥爛再加冬瓜同煮至冬瓜熟,人鹽調(diào)味后盛入場(chǎng)碗, 淋上麻油即可。
原料：綠殼蛋烏雞1只，粳米適量，生姜、鹽、酒、蔥、醬油、麻油各適量。 制作與用法： （1）將雞去毛雜，切成塊，放入姜、蔥、鹽、酒等調(diào)料煮熟備用。 （2）粳米淘凈、入鍋，加水蒸煮，待飯將成時(shí)，將雞塊鋪于飯面，用小火燜熟。
原料：茄子、黃豆、香菜、蔥、花椒、香油、醬油、鹽做法：1. 將黃豆提前兩小時(shí)泡上，香菜切末，蔥白切絲；2. 茄子洗凈切滾刀塊，塊塊見(jiàn)皮，切好后放在太陽(yáng)處曬蔫，不要曬干；3. 曬好的茄子和泡好的黃豆同時(shí)放在炒鍋里加水煮，水面與茄子持...
主料：芋泥600克，自發(fā)粉250克，青蔥500克，熟豬油50克，生油750克（耗油100克）。制作方法：1、先將青蔥洗凈，用刀切成細(xì)珠粒狀，再把炒鼎洗凈燒熱，放入豬油，候油熱時(shí)把蔥珠放入，待蔥珠煎至出香味時(shí)倒起，便成蔥珠油。
原料：水發(fā)海參500克 黃瓜50克 椒麻糊5克 精鹽3克 蒜泥3克 味精1克 醬油2克 鮮湯35克 芝麻油5克主體程序： 熱湯 蒜椒味 ↓↑ ↓ 海參→刀工處理→泡→裝盤→淋味汁→成菜 ↑ 黃瓜條制作過(guò)程：1、黃瓜去瓤切成5厘米，粗0.8厘米的條，用精鹽...
紅薯又名山芋、地瓜、甘薯等，富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)，有“長(zhǎng)壽食品”之譽(yù)。于是，紅薯這一不起眼的食品身價(jià)陡增，令人刮目相看。