香脆芋片
主料：
芋泥600克，自發(fā)粉250克，青蔥500克，熟豬油50克，生油750克（耗油100克）。
制作方法：
1、先將青蔥洗凈，用刀切成細珠粒狀，再把炒鼎洗凈燒熱，放入豬油，候油熱時把蔥珠放入，待蔥珠煎至出香味時倒起，便成蔥珠油。然后把蔥珠油拌入芋泥中，用手壓拌均勻，再把芋泥分搓成20粒盛入餐盤，放入電冰箱冷藏至硬身待用。
2、把自發(fā)粉用大碗盛著，加入清水200克，開稀攪拌均勻，不能生粒，否則會影響質量，然后加入生油40克，再攪均勻便成脆皮漿，待用。
3、將炒鼎洗凈燒熱，倒入生油，待油熱至180攝氏度時，將芋泥逐件粘上脆皮漿，投入油中炸。炸至外皮酥脆且呈金黃色時，用餐盤盛起即成。制作成的香芋片外皮酥脆，內甜香滑。
原料：蝦5克，冬瓜300克，香油、精鹽各適量。制作過程1、將蝦去殼,擠出蝦洗凈,瀝干水分放入碗內；2、冬瓜洗凈去皮去心切成小骨牌塊。蝦仁隨冷水入鍋煮至酥爛再加冬瓜同煮至冬瓜熟,人鹽調味后盛入場碗, 淋上麻油即可。
原料：綠殼蛋烏雞1只，粳米適量，生姜、鹽、酒、蔥、醬油、麻油各適量。 制作與用法： （1）將雞去毛雜，切成塊，放入姜、蔥、鹽、酒等調料煮熟備用。 （2）粳米淘凈、入鍋，加水蒸煮，待飯將成時，將雞塊鋪于飯面，用小火燜熟。
材料：白燦米飯300克、雞蛋50克。 冰發(fā)海參25克、水發(fā)干貝25克、熟火腿25克、熟雞脯肉35克、豬肉35克、上漿蝦仁20克、熟鴨肫20克、水發(fā)冬菇15克、熟筍35克、青豆15克。
原料：茄子、黃豆、香菜、蔥、花椒、香油、醬油、鹽做法：1. 將黃豆提前兩小時泡上，香菜切末，蔥白切絲；2. 茄子洗凈切滾刀塊，塊塊見皮，切好后放在太陽處曬蔫，不要曬干；3. 曬好的茄子和泡好的黃豆同時放在炒鍋里加水煮，水面與茄子持...
原料：水發(fā)海參500克 黃瓜50克 椒麻糊5克 精鹽3克 蒜泥3克 味精1克 醬油2克 鮮湯35克 芝麻油5克主體程序： 熱湯 蒜椒味 ↓↑ ↓ 海參→刀工處理→泡→裝盤→淋味汁→成菜 ↑ 黃瓜條制作過程：1、黃瓜去瓤切成5厘米，粗0.8厘米的條，用精鹽...
紅薯又名山芋、地瓜、甘薯等，富含蛋白質、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，有“長壽食品”之譽。于是，紅薯這一不起眼的食品身價陡增，令人刮目相看。
原料：荔浦芋頭400g 綠豆沙4匙做法：將芋頭去皮切塊（我買的是已經去皮的，這樣就省去一道工序）； 上鍋隔水蒸25—30分鐘，直到熟透； 將芋頭放入容器，用湯匙搗成泥；將芋頭泥搓成丸子狀，備用；鍋內放半碗水，燒開后加入綠豆沙，改小火...
原料：牛肉300克，醋10克，蔥花，生粉50克，鹽，味精，雞精，糖，高湯500克，花生油，胡椒粉。制法：（1） 牛肉切薄片，洗凈拍生粉，用力拍打5分鐘左右，放入少量花生油拌開。