火燒白云
主料：豬腦花4副，混合油100克，郫縣豆瓣25克
輔料：姜10克，蒜10克，萵筍尖100克，蒜苗100克，干紅辣椒5克
調料/腌料：料酒10克，精鹽1克，花椒粉1克，豆豉5克，味精2克，水豆粉2克，醋2克，辣椒粉3克
制作過程
1、豬腦用清水浸漂，撕去血筋，然后放入加醋的沸水中氽一下，撈入清水中漂透、瀝干。豆瓣、豆豉剁細，姜、蒜切成末，萵筍尖、蒜苗切成9厘米長的段。
2、炒鍋置旺火上，倒入混合油燒至七成熱，下干紅辣椒炸呈棕紅色撈出，鍘成刀口辣椒。鍋里下豆瓣炒至發(fā)紅發(fā)亮，下辣椒粉、蒜、姜米、豆豉炒出香味后摻入鮮湯，略熬一下，放入萵筍尖、蒜苗、煮斷生放入精鹽、味精，撈出放入窩盤內(nèi)。
3、把豬腦花放入煮過菜的滋汁中，放料酒，用小火煮至入味，勾二流芡推轉即起鍋，盛于裝有萵筍的窩盤中，撒上鍘碎的刀口辣椒，澆上燒沸的混合油，最后撒上花椒粉即成。
烹調類別：炒菜系：蘇菜食材類別：豬肉味道：醬香色香味：菜品以水發(fā)豬蹄筋為主料靠制而成，色澤悅目，柔嫩軟糯；主料：豬后腿蹄筋35根，輔料：熟雞脯100克、熟火腿100克、水發(fā)冬菇50克、青豆30粒、精鹽1.5客、紹酒15克、味精1.5客、生姜...
主料：螃蟹1000克輔料：蔥2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克調料/腌料：鹽2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，香醋2.5克，蠔油25克制作過程1.螃蟹去殼洗凈，改刀成塊；2.取一碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、淀粉...
主料：豬肚1/2個輔料：蔥2條，姜3片，蒜3粒，辣椒2只調料/腌料：a：油2湯匙，面粉3湯匙，醋3湯匙，鹽1茶匙 b：小蘇打2湯匙，水1杯 c：鹽1/2茶匙，胡椒粉少許，白醋少許制作過程1.豬肚翻開內(nèi)部去除油質，再放入調味料a中抓洗搓去粘性，再用...
主料：白鱔約600克，半肥瘦豬肉約90克輔料：橄欖15粒，紅辣椒1只，北菇6朵，蒜肉40克調料/腌料：無制作過程1、白鱔洗凈后，用微滾水燙去滑潺，切件走油。2、橄欖走油后去核，豬肉剁碎，紅辣椒去核，北菇浸軟去腳。
主料：羊腩400克輔料：豆腐乳15克,柱侯醬12克,姜肉20克調料/腌料：鹽2克,味精1克,胡椒粉0.5克,料酒10毫升,冰糖10克,植物油15克制作過程1.先將斬好的羊腩炕干水,飛水洗凈后待用.2.用油起鑊,將姜,蒜,腐乳,柱侯醬炒香,隨即贊酒落湯,加入羊腩...
主料：熟豬肚350克，泡酸蘿卜150克，家常豆瓣50克輔料：姜米5克，蒜米10克，蔥花15克調料/腌料：胡椒粉、料酒、味精、雞精、鮮湯、水豆粉，精煉油各適量制作過程1、熟豬肚切成條；泡酸蘿卜切成條。
主料：蛇，辣妹子醬，青紅尖椒輔料：蔥、姜調料/腌料：辣妹子醬、大料、香葉、味精制作過程1、先把蛇剁成條2、用湖南的特產(chǎn)辣醬（辣妹子醬）再加大料、香葉（一種調料）青紅尖椒，蔥姜味精煨熟。
主料：鮮豬爪輔料：話梅、黃豆調料/腌料：蔥、姜、雞精、冰糖、鹽、香油、料酒、醬油、醋制作過程1、將豬爪刮凈去除蹄甲切成兩辨，用涼水浸泡待用。