雙式桂魚（圖）
主料：桂魚斤半或以上
輔料：蒜蓉少許,面粉酌量,黃豆四兩,菜心四兩,四川花椒酌量,姜蓉少許,指天椒干酌量,蛋白一只,蔥花少許
調(diào)料/腌料：豆板醬1茶匙,生粉酌量,五香料酌量,發(fā)粉二茶匙,鹽少許,油一茶匙,胡椒粉少許,水二小杯
制作過程
1、桂魚斬去頭及尾待伴碟用。魚身去皮，一半切條待炸，另一半切片走油。
2、混合四分三面粉、四分一生粉、發(fā)粉、生油及水，攪生脆漿。
3、魚條加上胡椒粉及鹽調(diào)味，醮上脆漿，用慢火炸至金黃色。
4、黃豆浸二至三小時，連水加五香料及鹽蒸兩小時，直至淋身。去水，用攪拌機攪碎。
5、用姜蓉、蒜蓉、豆板醬起鑊，炒香黃豆蓉待用。
6、魚片混合鹽、蛋白、生粉及胡椒粉調(diào)味。拖油，隔油，放碟。
7、用少少油起鑊，炒香黃豆蓉，用加上四川花椒、指天椒干，炒至金黃色。灑上魚片，灑上蔥花即完成。
主料：凈鱔魚肉450克，泡辣椒75克，野山椒25克輔料：泡姜15克，蒜米10克，芹菜30克，蔥白30克，姜、蔥調(diào)料/腌料：精鹽、胡椒粉、料酒、雞精、醋、特制紅油、鮮湯、水豆粉、精煉油各適量。
主料：鮮菠蘿1個，中蝦約500克輔料：青甜椒、紅辣椒各1只，蒜頭1粒，蔥1根調(diào)料/腌料：腌料：蛋白1湯匙，鹽1/3茶匙，麻油及胡椒粉適量，生粉2茶匙。 芡汁料：水1/4杯，白醋1湯匙，茄汁2湯匙，鹽1/4茶匙，糖1湯匙滿，生粉1茶匙。
主料：烏頭魚1條重約約500克輔料：橙1個，磨豉2湯匙，蒜茸1湯匙，紅辣椒1只（切粒），蔥2根（切段），調(diào)料/腌料：油1湯匙腌料：胡椒粉適量，生粉1茶匙。制作過程1、橙洗凈，把黃皮層半個批出，部分切碎，部分切絲。
主料：雪菜227克，燒鴨1/4只，竺肉76克輔料：甘竺切絲三湯匙，蒜茸一茶匙調(diào)料/腌料：麻油、古月粉少許，糖一茶匙，鹽1/4茶匙，生粉半茶匙，水三湯匙。制作過程(1)肉洗凈切絲，揸乾水。(如新鮮竺肉要煲熟，用清水浸泠后，才可切絲。
主料：豬五花肉1方塊(帶皮去骨，約重600克)輔料：西蘭花200克調(diào)料/腌料：醬油80克，精鹽4克，紹酒60克，味精3克，蔥段20克，姜片20克，八角10克，白糖15克，糖色10克，雞湯750克，濕淀粉60克，熟豆油1500克(實耗約150克)，芝麻油20克。
主料：鹿筋200克輔料：蒜瓣100克，熟火腿、水發(fā)冬菇各50克，老蛋黃糕、水發(fā)玉蘭片各30克調(diào)料/腌料：醬油、濕淀粉、蔥段各30克，甜醬油*15克，姜片、芝麻油各20克，精鹽、紹酒各10克，味精2克，雞清湯800毫升，熟豬油100克。
主料：西式火腿1根、豆腐6塊、西蘭花250g 輔料：無調(diào)料/腌料：花生油20g、鹽10g、味精10g、胡椒粉、生粉、上湯少許制作過程1、西式火腿，豆腐用模具刻成心形片，把火腿放在豆腐上，擺成葵花形狀，蒸五分鐘。
主料：豬肘子輔料：紅棗、枸杞調(diào)料/腌料：鹽、蔥、姜、料酒、生抽、老抽、雞精、高湯、料包（八角、花椒、小茴香）食用油制作過程1、將肘子用開水焯一下?lián)瞥鲇脹鲩_水洗去血沫，拔去毛，姜洗凈切成塊；2、取出壓力鍋的內(nèi)鍋，放入肘子、高湯...