蒜燒鹿筋（圖）
主料：鹿筋200克
輔料：蒜瓣100克，熟火腿、水發(fā)冬菇各50克，老蛋黃糕、水發(fā)玉蘭片各30克
調(diào)料/腌料：醬油、濕淀粉、蔥段各30克，甜醬油*15克，姜片、芝麻油各20克，精鹽、紹酒各10克，味精2克，雞清湯800毫升，熟豬油100克。
制作過(guò)程
1、鹿筋入鍋加冷水800克，煮燜至松軟，棄雜質(zhì)洗凈，切成5厘米長(zhǎng)的一字條，人容器注入雞清湯(500毫升)、蔥段、姜片，上籠蒸，瀝去湯汁，揀去蔥姜。
2、熟云腿、老蛋黃糕、水發(fā)冬菇、水發(fā)玉蘭片切成5厘米長(zhǎng)條。
3、炒鍋上旺火，注入豬油(80克)，放入蒜瓣炸香，色黃撈出；下云腿、冬菇炒香；下玉蘭片、老蛋黃糕、注人雞清湯(300毫升)、紹酒、鹿筋，沸時(shí)去浮沫；再下精鹽、味精、醬油、甜醬油、蒜瓣，先用小火燒2分鐘，后改為旺火，將汁收至快干時(shí)，用濕淀粉勾芡，淋上明油(熟豬油，下同)裝盤(pán)，再淋上芝麻油，即成。
主料：烏頭魚(yú)1條重約約500克輔料：橙1個(gè)，磨豉2湯匙，蒜茸1湯匙，紅辣椒1只（切粒），蔥2根（切段），調(diào)料/腌料：油1湯匙腌料：胡椒粉適量，生粉1茶匙。制作過(guò)程1、橙洗凈，把黃皮層半個(gè)批出，部分切碎，部分切絲。
主料：雪菜227克，燒鴨1/4只，竺肉76克輔料：甘竺切絲三湯匙，蒜茸一茶匙調(diào)料/腌料：麻油、古月粉少許，糖一茶匙，鹽1/4茶匙，生粉半茶匙，水三湯匙。制作過(guò)程(1)肉洗凈切絲，揸乾水。(如新鮮竺肉要煲熟，用清水浸泠后，才可切絲。
主料：桂魚(yú)斤半或以上輔料：蒜蓉少許,面粉酌量,黃豆四兩,菜心四兩,四川花椒酌量,姜蓉少許,指天椒干酌量,蛋白一只,蔥花少許調(diào)料/腌料：豆板醬1茶匙,生粉酌量,五香料酌量,發(fā)粉二茶匙,鹽少許,油一茶匙,胡椒粉少許,水二小杯制作過(guò)程1、桂魚(yú)斬...
主料：豬五花肉1方塊(帶皮去骨，約重600克)輔料：西蘭花200克調(diào)料/腌料：醬油80克，精鹽4克，紹酒60克，味精3克，蔥段20克，姜片20克，八角10克，白糖15克，糖色10克，雞湯750克，濕淀粉60克，熟豆油1500克(實(shí)耗約150克)，芝麻油20克。
主料：西式火腿1根、豆腐6塊、西蘭花250g 輔料：無(wú)調(diào)料/腌料：花生油20g、鹽10g、味精10g、胡椒粉、生粉、上湯少許制作過(guò)程1、西式火腿，豆腐用模具刻成心形片，把火腿放在豆腐上，擺成葵花形狀，蒸五分鐘。
主料：豬肘子輔料：紅棗、枸杞調(diào)料/腌料：鹽、蔥、姜、料酒、生抽、老抽、雞精、高湯、料包（八角、花椒、小茴香）食用油制作過(guò)程1、將肘子用開(kāi)水焯一下?lián)瞥鲇脹鲩_(kāi)水洗去血沫，拔去毛，姜洗凈切成塊；2、取出壓力鍋的內(nèi)鍋，放入肘子、高湯...
主料：鮮鱖魚(yú)1條（也可用草魚(yú)，重約1000克）輔料：姜、淀粉、高湯各適量。調(diào)料/腌料：蔥油10克，姜汁15克，鹽3克，料酒10克，白糖125克，醋40克，鹽3克，醬油10克，油150克制作過(guò)程1.將鱖魚(yú)去鱗、內(nèi)臟、鰭洗干凈，用刀片成兩扇，去掉脊骨...
主料：豬肉500克輔料：蔥白100克、面醬100克調(diào)料/腌料：鹽10克、醬油20克、料酒20克、五香粉3克、蔥10克、姜10克、油300克、白糖5克制作過(guò)程⑴將豬肉切成5厘米左右的塊，把拍過(guò)的蔥、姜放入，再加入鹽、醬油、料酒、五香粉，拌均勻后腌約...