軟炸叉燒肉（圖）
主料：豬肉500克
輔料：蔥白100克、面醬100克
調(diào)料/腌料：鹽10克、醬油20克、料酒20克、五香粉3克、蔥10克、姜10克、油300克、白糖5
克
制作過程
⑴將豬肉切成5厘米左右的塊，把拍過的蔥、姜放入，再加入鹽、醬油、料酒、五香粉，拌均勻后腌約2小時(shí)。
⑵蔥白從中間剖開，切成長5厘米的段，面醬加糖，放入鍋中蒸15分鐘，取出晾涼。
⑶將油注入鍋中，燒至六成熱，將肉塊上的蔥、姜去掉，把肉放入油鍋中炸熟再改刀成片，碼放在盤中間，兩邊放入蔥白和面醬即可。
主料：鹿筋200克輔料：蒜瓣100克，熟火腿、水發(fā)冬菇各50克，老蛋黃糕、水發(fā)玉蘭片各30克調(diào)料/腌料：醬油、濕淀粉、蔥段各30克，甜醬油*15克，姜片、芝麻油各20克，精鹽、紹酒各10克，味精2克，雞清湯800毫升，熟豬油100克。
主料：西式火腿1根、豆腐6塊、西蘭花250g 輔料：無調(diào)料/腌料：花生油20g、鹽10g、味精10g、胡椒粉、生粉、上湯少許制作過程1、西式火腿，豆腐用模具刻成心形片，把火腿放在豆腐上，擺成葵花形狀，蒸五分鐘。
主料：豬肘子輔料：紅棗、枸杞調(diào)料/腌料：鹽、蔥、姜、料酒、生抽、老抽、雞精、高湯、料包（八角、花椒、小茴香）食用油制作過程1、將肘子用開水焯一下?lián)瞥鲇脹鲩_水洗去血沫，拔去毛，姜洗凈切成塊；2、取出壓力鍋的內(nèi)鍋，放入肘子、高湯...
主料：鮮鱖魚1條（也可用草魚，重約1000克）輔料：姜、淀粉、高湯各適量。調(diào)料/腌料：蔥油10克，姜汁15克，鹽3克，料酒10克，白糖125克，醋40克，鹽3克，醬油10克，油150克制作過程1.將鱖魚去鱗、內(nèi)臟、鰭洗干凈，用刀片成兩扇，去掉脊骨...
主料：牛肉300克，熟鮮筍肉150克，雞蛋液30克輔料：辣椒25克，蔥段5克，蒜泥調(diào)料/腌料：芝麻油各00.5克，精鹽1.5克，汾酒7.5克，濕淀粉40克，干淀粉75克，花生油750克制作過程①將牛肉切成塊，在上面斜刀輕剞橫豎花紋。
主料：豬五花肉500克，青豌豆250克，蒸肉粉100克輔料：老姜10克，大蔥10克，調(diào)料/腌料：醪糟汁50克，白糖3克，醬油15克，元紅豆瓣10克，甜醬10克，胡椒粉3克，菜籽油50克，清湯100克，麻油15克制作過程1、五花豬肉去殘毛，洗凈，切成6厘米...
主料：高麗菜卷12葉、紙鍋蓋1個(gè)、豬絞肉150克、傳統(tǒng)豆腐100克輔料：洋蔥(小)1個(gè)、荸薺50克、蛋1個(gè)、面包粉50克調(diào)料/腌料：原味雞高湯400cc、罐頭蕃茄糊3大匙、太白粉適量制作過程1.將高麗菜葉汆燙(水中加少許鹽)，取出泡冷水備用。
主料：紅東星斑魚、河蝦仁輔料：青豆、檸檬片、姜絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲調(diào)料/腌料：食用油、鹽、味精、黃酒、淀粉、上湯、蝦油鹵、生抽、白糖制作過程1、魚剖好洗凈，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用調(diào)料腌漬一下。