主料：明蝦、桂魚(yú)、雞脯、豬里脊、牛肺、雞肺、目魚(yú)、赤貝、鮮冬筍、鮮蘑菇輔料：蔥姜末、香菜調(diào)料/腌料：醬油、味精、黃酒、醋精、麻油、麻醬、辣油。制作過(guò)程(1)將以上原料拼擺成各種花色圖案。

主料：凈鱔魚(yú)肉450克，泡辣椒75克，野山椒25克輔料：泡姜15克，蒜米10克，芹菜30克，蔥白30克，姜、蔥調(diào)料/腌料：精鹽、胡椒粉、料酒、雞精、醋、特制紅油、鮮湯、水豆粉、精煉油各適量。

主料：鮮菠蘿1個(gè)，中蝦約500克輔料：青甜椒、紅辣椒各1只，蒜頭1粒，蔥1根調(diào)料/腌料：腌料：蛋白1湯匙，鹽1/3茶匙，麻油及胡椒粉適量，生粉2茶匙。 芡汁料：水1/4杯，白醋1湯匙，茄汁2湯匙，鹽1/4茶匙，糖1湯匙滿，生粉1茶匙。

主料：烏頭魚(yú)1條重約約500克輔料：橙1個(gè)，磨豉2湯匙，蒜茸1湯匙，紅辣椒1只（切粒），蔥2根（切段），調(diào)料/腌料：油1湯匙腌料：胡椒粉適量，生粉1茶匙。制作過(guò)程1、橙洗凈，把黃皮層半個(gè)批出，部分切碎，部分切絲。

主料：桂魚(yú)斤半或以上輔料：蒜蓉少許,面粉酌量,黃豆四兩,菜心四兩,四川花椒酌量,姜蓉少許,指天椒干酌量,蛋白一只,蔥花少許調(diào)料/腌料：豆板醬1茶匙,生粉酌量,五香料酌量,發(fā)粉二茶匙,鹽少許,油一茶匙,胡椒粉少許,水二小杯制作過(guò)程1、桂魚(yú)斬...

主料：豬五花肉1方塊(帶皮去骨，約重600克)輔料：西蘭花200克調(diào)料/腌料：醬油80克，精鹽4克，紹酒60克，味精3克，蔥段20克，姜片20克，八角10克，白糖15克，糖色10克，雞湯750克，濕淀粉60克，熟豆油1500克(實(shí)耗約150克)，芝麻油20克。

主料：鹿筋200克輔料：蒜瓣100克，熟火腿、水發(fā)冬菇各50克，老蛋黃糕、水發(fā)玉蘭片各30克調(diào)料/腌料：醬油、濕淀粉、蔥段各30克，甜醬油*15克，姜片、芝麻油各20克，精鹽、紹酒各10克，味精2克，雞清湯800毫升，熟豬油100克。

主料：西式火腿1根、豆腐6塊、西蘭花250g 輔料：無(wú)調(diào)料/腌料：花生油20g、鹽10g、味精10g、胡椒粉、生粉、上湯少許制作過(guò)程1、西式火腿，豆腐用模具刻成心形片，把火腿放在豆腐上，擺成葵花形狀，蒸五分鐘。