八花火鍋（圖）
主料：明蝦、桂魚、雞脯、豬里脊、牛肺、雞肺、目魚、赤貝、鮮冬筍、鮮蘑菇
輔料：蔥姜末、香菜
調(diào)料/腌料：醬油、味精、黃酒、醋精、麻油、麻醬、辣油。
制作過程
(1) 將以上原料拼擺成各種花色圖案。
(2) 用以調(diào)料對(duì)成火鍋小料分小碟
(3) 取出鍋加湯、鹽、味精、鮮筍片、鮮蘑菇，燒開后倒入火鍋內(nèi)，點(diǎn)上酒精燒沸。上席時(shí)跟上八色生料和蔬菜、小料，由食者自行燙制食用。
八花火鍋（圖）
主料：明蝦、桂魚、雞脯、豬里脊、牛肺、雞肺、目魚、赤貝、鮮冬筍、鮮蘑菇
輔料：蔥姜末、香菜
調(diào)料/腌料：醬油、味精、黃酒、醋精、麻油、麻醬、辣油。
制作過程
(1) 將以上原料拼擺成各種花色圖案。
(2) 用以調(diào)料對(duì)成火鍋小料分小碟
(3) 取出鍋加湯、鹽、味精、鮮筍片、鮮蘑菇，燒開后倒入火鍋內(nèi)，點(diǎn)上酒精燒沸。上席時(shí)跟上八色生料和蔬菜、小料，由食者自行燙制食用。
主料：雞脯、香菇、金華火腿、鮮冬筍輔料：無調(diào)料/腌料：鹽、味精、麻油、生萎粉、蔥、姜末。制作過程(1)將雞脯批成片，香菇、金華火腿、冬筍切成絲，將三絲卷入鴉片內(nèi)。(2)蔥姜末熗鍋，放入高湯、調(diào)料，然后放入三絲卷翻炒，勾芡裝盤。
主料：小牛肉輔料：無調(diào)料/腌料：鹽、味精、胡椒粉、辣醬油、麻油、生油。制作過程(1)將牛肉切成小片，加入調(diào)料。用牙簽串起來，每根串一至二片。 (2)鍋里加入生油，至八成熱，投入串好的牛肉，炸至熟后，撈起裝盤即成。
主料：羊后腿肉輔料：無調(diào)料/腌料：醬油、辣椒粉、椒鹽、味精、麻油。制作過程1、羊后腿肉切成長方片，取十根銀釬，一根穿七塊羊肉。 2、醬油內(nèi)加調(diào)料拌勻 3、把羊肉平排加在微火上烤，隨烤隨將醬油刷在肉上，并撒上椒鹽，3分鐘后，帶內(nèi)呈...
主料：豬里脊肉，雞蛋。輔料：無調(diào)料/腌料：鹽、味精、黃酒、麻油、生油。制作過程(1)將里脊肉折成末，加入調(diào)料拌勻，雞蛋打勻，做成蛋皮，將里脊肉未包入蛋皮內(nèi)。 (2)將包好的里脊肉放入油鍋內(nèi)炸至金黃色，撈起，裝益即成。
主料：凈鱔魚肉450克，泡辣椒75克，野山椒25克輔料：泡姜15克，蒜米10克，芹菜30克，蔥白30克，姜、蔥調(diào)料/腌料：精鹽、胡椒粉、料酒、雞精、醋、特制紅油、鮮湯、水豆粉、精煉油各適量。
主料：鮮菠蘿1個(gè)，中蝦約500克輔料：青甜椒、紅辣椒各1只，蒜頭1粒，蔥1根調(diào)料/腌料：腌料：蛋白1湯匙，鹽1/3茶匙，麻油及胡椒粉適量，生粉2茶匙。 芡汁料：水1/4杯，白醋1湯匙，茄汁2湯匙，鹽1/4茶匙，糖1湯匙滿，生粉1茶匙。
主料：烏頭魚1條重約約500克輔料：橙1個(gè)，磨豉2湯匙，蒜茸1湯匙，紅辣椒1只（切粒），蔥2根（切段），調(diào)料/腌料：油1湯匙腌料：胡椒粉適量，生粉1茶匙。制作過程1、橙洗凈，把黃皮層半個(gè)批出，部分切碎，部分切絲。
主料：雪菜227克，燒鴨1/4只，竺肉76克輔料：甘竺切絲三湯匙，蒜茸一茶匙調(diào)料/腌料：麻油、古月粉少許，糖一茶匙，鹽1/4茶匙，生粉半茶匙，水三湯匙。制作過程(1)肉洗凈切絲，揸乾水。(如新鮮竺肉要煲熟，用清水浸泠后，才可切絲。