玉掌豆腐的做法
豆腐一塊（四方塊）
筍片30公克 胡蘿卜片30公克 豌豆片30公克 姜片4片
醬油膏1.5湯匙，糖1/3湯匙，高湯1.5碗，番茄醬1小匙 胡椒粉少許，淀粉水1湯匙，香油1小匙
1、一方塊豆腐切四片，修成圓形。
2、油鍋燒至高溫，放入豆腐，炸至金黃色。
3、鍋熱入油1湯匙，倒入配料，調(diào)味料及豆腐一同燒，再改用小火慢燒至湯汁剩余約半碗時(shí)加入淀粉水勾芡淋上香油起鍋。
1、如要吃表皮酥脆，內(nèi)仍細(xì)嫩之炸豆腐則需要用高溫油去炸，炸過(guò)之油即不能再用，故餐廳里的豆腐成本低，但燒出之菜賣價(jià)就高了，一般家庭就不需要高溫油去炸，普通用煎即可。
2、豆腐修成圓形如手掌大小如葷食之熊掌豆腐。
3、普通豌豆，扁平，為嫩之豆莢，長(zhǎng)約8公分，現(xiàn)在改良種之甜豌豆， 豆莢肥厚，豆仁大，纖維少，鮮嫩脆香，也可生吃。
原料：雞蛋12只，白糖25克，八角3瓣，濕茶葉、花椒少許，精鹽1.5克，香油5克。做法：1.雞蛋洗凈放入冷水鍋內(nèi)（水沒過(guò)雞蛋為準(zhǔn)），用小火煮至五成熟，撈出剝?nèi)サ皻ぁ?2.雞蛋放入冷水鍋內(nèi)加鹽、2瓣八角、花椒等用小火煮三四分鐘撈出。
原料：肥嫩光雞500 克，豆鼓50 克，細(xì)鹽5 克，醬油5 克，味精5 克，黃酒15 克，胡椒粉1 克，姜10 克，洋蔥25 克，蒜頭5 克，陳皮2 克，紫蘇葉5克，香油3 克，鮮湯1000 克，熟豬油50 克，濕淀粉10 克。
原料：瘦豬肉三兩，切絲；胡蘿卜三兩切絲；蒜苗一兩，切段；芹菜二兩，切段；豆瓣一大匙，醬油三大匙，醋一咖啡匙，花椒粉、鹽、雞精適量，淀粉兩大匙。
原料：1、雞腿肉5兩，切丁。2、白果2兩。3、青、紅椒各半個(gè)，切粗粒。4、香油1咖啡匙。5、蔥2棵，切段。6、白糖1咖啡匙。7、料酒1大匙。8、鹽、味精適量。9、淀粉2大匙，加水調(diào)成芡汁。
原料：大白菜葉八片，臘味30克，干尤魚20克，冬菇二只，西蘭花100克。蒜茸25克，鹽、白糖、蔥花適量。做法：1、先把尤魚、冬菇泡開切成粒狀，臘味也切成粒備用。
原料：鮮菇1250克，蠔油0.5湯匙,醬油3茶匙，料酒、濕淀粉、精鹽各3茶匙，味精1.5茶匙，清湯半杯，胡椒粉1茶匙。做法：1、將鮮菇洗凈，撈出控凈水。
原料：熟肚絲250克，蒜泥35克，香菜末1克，油50克，料酒20克，鹽3克，味精10克，水淀粉100克，香油5克，湯750克。做法：1、肚絲用開水焯一下。
原料：兩只豬后肘子，黑毛豬的。做法：1、把肘子上的余毛拔干凈。2、剔骨，一定是把骨頭從肘子中間掏出來(lái)，不能破壞肘子的形狀。[1][2][3][4][5]下一頁(yè)...