干焗蟹塔的做法
鮮蟹肉250克，白肉50克，雞蛋清1只，馬蹄肉50克，蟹殼6個(gè)，韭黃20克，淀粉、精鹽、芝麻油、味精、胡椒粉各少許。拼盤菜料。
1、將蟹殼洗凈，用開水燙軟后，剪成直徑3.5厘米寬的圓形殼12個(gè)待用。
2、將白肉、韭黃、馬蹄肉切成細(xì)粒，鮮蝦肉打爛加入味精、精鹽、胡椒粉、蟹肉和雞蛋清攪勻，分成12件，砌在蟹殼上面，用手捏成頂尖下大的塔狀，蘸上蒲淀粉，入烤爐焗30分鐘，至金黃色時(shí)取出，淋上胡椒油，盛入餐盤并配以彩盤即成。上席時(shí)跟上香醋、（口急）汁各2碟。
此菜色澤淡黃，肉質(zhì)鮮嫩、酥香、形似塔，故名。
所謂“三鮮”者，絲瓜、雞腿菇、云耳也，與鯪魚之味融合后更能襯出它的鮮甜，使這道菜清而不淡、鮮而不俗。 材料：鯪魚一條、絲瓜、雞腿菇、水發(fā)云耳，蔥花、臘肉粒、蝦米粒，生粉、胡椒粉、雞粉等。
原料：絞豬肉50克，烏參200克，西蘭花300克，姜、蔥、蒜各10克、蛋1只，玉米粉1茶匙，高湯適量.魚露1茶匙 做法：1、絞豬肉加鹽1/2匙，水1大匙，蛋1個(gè)、玉米粉1茶匙，一起用力拌勻，拍打成肉餡，再加入姜、蔥、蒜末增香備用。
原料：燕皮（175克）、蝦仁（175克）、豬腿肉（175克）、開洋（20克）、地栗（275克）、芹菜末 做法：1、將蝦仁、腿肉、開洋一起剁成細(xì)末；地栗也剁成細(xì)末，擠開水分，與蝦仁、腿肉、開洋末放在一起，加鹽和少洗清湯拌勻，做成40只丸子。
原料： 剪凈大明蝦（對(duì)蝦）600克，茄汁50克，喼汁（醬料店有售）15克，精鹽5克，味精3克，白糖5克，芝麻油0.5克，植物油750克（耗100克）。 做法： 1、將蝦切成段（大蝦切成3段，中蝦切成2段）。
美食材料主料：豬五花腩（燒好的）150克、冬茹10克、姜、蔥各10克。調(diào)葉料：花生油20克、鹽3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清湯40克、麻油5克、濕生粉10克。美食做法1、火腩切成塊，冬茹切片，姜切片，蔥切段。
美食材料勝瓜大半根、剁碎的肉蓉2兩、蝦仁、蔥花各適量。美食做法1、肉蓉、蝦仁、蔥花放一起，加入生抽1匙、糖半匙、生粉2小匙拌勻入味；2、勝瓜去硬皮洗凈拭干，剖切挖瓤后再切段；3、勝瓜內(nèi)涂少許生粉，把餡料釀在其中；4、大火蒸10分鐘...
主料文蛤、黃豆 調(diào)料精鹽、料酒、清水、雞精、姜片、蔥花、淀粉、食用油。烹制方法： 1、將文蛤洗凈用鹽水泡30分鐘后，沖洗凈泥沙，黃豆泡好，煮至爆皮后打去浮皮用涼水沖泡冷后待用； 2、坐鍋點(diǎn)火放入油，油溫4成熱時(shí)，放入姜片爆炒香味...
要做出鮮美的魚皮菜來，魚料理的調(diào)味可是門大學(xué)問，不同的烹調(diào)方式適合的調(diào)味方法也不同。不過別擔(dān)心！魚的調(diào)味是學(xué)問大，可做起來并不繁瑣，不需要準(zhǔn)備很多稀奇古怪的調(diào)味料，只要家里常見的材料、調(diào)味料，就能做出好吃的酸辣魚皮。