三鮮蒸鯪魚球的做法
所謂“三鮮”者，絲瓜、雞腿菇、云耳也，與鯪魚之味融合后更能襯出它的鮮甜，使這道菜清而不淡、鮮而不俗。
鯪魚一條、絲瓜、雞腿菇、水發(fā)云耳，蔥花、臘肉粒、蝦米粒，生粉、胡椒粉、雞粉等。
1、先將鯪魚起肉，剩下整條頭、骨、尾，備用。
2、鯪魚肉直切薄片，將適量的生粉、鹽、胡椒粉等適量放入魚肉中和蔥花、臘肉粒、蝦米粒一起順時針撈勻至有膠質(zhì)，再猛摔至有彈性，捏成丸狀備用。
3、絲瓜去皮切成排骨型，雞腿菇、云耳切片后出水，吸干水分后稍用雞粉、蠔油調(diào)味和絲瓜一起墊在碟底，鯪魚球放在上面同蒸約8分鐘，淋豉油、熟油便可上桌。
要點：打魚膠時注意保持同一個方向攪拌，順時針主要取其順手、好用力，如果不同方向反復(fù)攪拌則不易成膠。至于絲瓜和雞腿菇，用于吸取魚汁，根據(jù)不同的時節(jié)變換當(dāng)季的原材料，會更加有風(fēng)味。
1、松仁用油炸熟，干粉絲用濕水泡透，生姜去皮切粒，蔥切花。 2、燒鍋下牛油，放入姜粒、豆瓣醬炒香，加入發(fā)好抹干水份的粉絲炒透。 3、粉絲炒透后，再加入鹽、味精、白糖、麻油、蔥花、翻炒數(shù)次、淋入麻油出鍋裝碟，撒上松仁便可。
美食材料蟹子少許，蝦仁半斤，西蘭花1棵，花菇9朵，肥豬肉碎少許。 調(diào)味份量生粉1/2茶匙，鹽少許，糖少許，米酒1茶匙，蔥1棵，姜3片，油少許，鹽少許，糖少許，酒1茶匙，蛋白1只，麻油少許。
美食材料豬肚1個，清湯6大碗，甘菊3克，黃芪3克，老姜1大片。烹飪方法1、豬肚洗凈后在滾水中煮3分鐘，撈出后切成大薄片。2、在煮鍋中加精鹽，老姜，料酒后再放入豬肚片煮滾后小火燜一個半小時即可。
主料：金沙瓜、羊腩、咖喱醬、椰漿等 做法： 1、用刀切去金沙瓜頂2-3厘米。去核去瓤，中間挖空。用攝氏100度水以及少量鹽、油滾至五成熟。 2、羊腩切成長方形狀，加入咖喱底味燜至嫩滑。
原料：絞豬肉50克，烏參200克，西蘭花300克，姜、蔥、蒜各10克、蛋1只，玉米粉1茶匙，高湯適量.魚露1茶匙 做法：1、絞豬肉加鹽1/2匙，水1大匙，蛋1個、玉米粉1茶匙，一起用力拌勻，拍打成肉餡，再加入姜、蔥、蒜末增香備用。
原料：燕皮（175克）、蝦仁（175克）、豬腿肉（175克）、開洋（20克）、地栗（275克）、芹菜末 做法：1、將蝦仁、腿肉、開洋一起剁成細末；地栗也剁成細末，擠開水分，與蝦仁、腿肉、開洋末放在一起，加鹽和少洗清湯拌勻，做成40只丸子。
原料： 剪凈大明蝦（對蝦）600克，茄汁50克，喼汁（醬料店有售）15克，精鹽5克，味精3克，白糖5克，芝麻油0.5克，植物油750克（耗100克）。 做法： 1、將蝦切成段（大蝦切成3段，中蝦切成2段）。
原料： 鮮蟹肉250克，白肉50克，雞蛋清1只，馬蹄肉50克，蟹殼6個，韭黃20克，淀粉、精鹽、芝麻油、味精、胡椒粉各少許。拼盤菜料。 做法1、將蟹殼洗凈，用開水燙軟后，剪成直徑3.5厘米寬的圓形殼12個待用。