葡萄魚的做法
青魚肉350克，葡萄汁100克，青菜葉4片，雞蛋1只，面包75克，面粉25克，蔥段、姜片各10克，醬油25克，醋35克，白糖150克，生粉適量，香油少許。
1、雞蛋磕入碗內(nèi)，充分打散。面包去掉外層硬皮，上面粉，搓成粉屑。
2、將魚肉皮面朝下放砧板上，于肉面每隔2.5厘米用坡刀劃花刀，再間隔1.5厘米橫著劃直花刀，刀口深至魚皮，放入碗內(nèi)，加蔥、姜、鹽、醬油，腌漬20分鐘左右，揀去蔥姜，將魚肉沾勻蛋漿，再均勻?yàn)⒁粚用姘郏拐碀M魚肉及刀縫內(nèi)。[第一范文網(wǎng)]
3、鍋置大火上，下油燒至五成熟時(shí)，下入魚，炸約3分鐘，魚皮收縮并呈淡黃色、魚肉張開成葡萄粒狀，即撈起放碟內(nèi)。
4、青菜葉用滾水燙過，切成葡萄葉及梗的形狀，鑲在魚肉旁，使成帶枝葡萄狀。
5、炸魚的同時(shí)，另取鍋置大火上，加入葡萄汁、白糖、醋、醬油(15克)、鹽，煮滾后用生粉水勾芡，淋入香油，起鍋澆在碟中魚上即可。
原料：土豆兩個(gè)、小排骨一斤半、蔥2根、姜2片 調(diào)味料：醬油少許、料酒1大匙、冰糖1大匙、豆粉1茶匙、麻油1茶匙制作：1、土豆去皮，洗凈切滾刀塊，小排骨切段備用。
原料：豬瘦肉約300克、凈荸薺片100克、3克蒜末、15克蔥段、50克番茄汁。做法：1、豬瘦肉切塊，剞斜十字花刀，再切成斜形塊，與荸薺片用濕淀粉抓勻。 [第一范文網(wǎng)]2、清湯加調(diào)料調(diào)成鹵汁。肉塊與荸薺下鍋炸2分鐘，呈荔枝狀撈出。
元蔥，在中菜多用為配料，在西餐上，主要是生吃。采用中西合璧相得益彰的制法，正是此菜的特點(diǎn)�！罢ㄔ[”用西餐之傳統(tǒng)，采中菜之烹調(diào)手段，經(jīng)過拍粉、拖蛋、滾面包渣，刀工美化等處理手法，達(dá)到外酥里嫩，回味清香的目的。
原料：鮮墨魚肉500克，香菜15克，濕淀粉、木耳、姜末、蔥末、料酒、青豆、大蒜末、精鹽各5克，水發(fā)玉蘭片25克，味精、白糖、胡椒粉1克，花生油5克 [第一范文網(wǎng)]做法：1、將鮮墨魚洗凈，取其肉片，剞成交叉花刀塊，放入開水中氽一下，瀝凈...
原料：鮮魚一條，珍珠葉六兩，蔥二條切碎，辣椒粉半湯匙糖一茶匙，生抽二湯匙，鹽半茶匙姜汁半湯匙，老抽一湯匙，蛋白一湯匙半，生粉一湯匙，油一湯匙。
原料：黃魚、豬油各500克，雞蛋1個(gè)，白糖、干淀粉各20克，精鹽5克，濕淀粉3克，味精3克，糟鹵40克，水發(fā)木耳、鮮湯各15克。做法：1、黃魚洗凈去骨，切成薄片，加精鹽、蛋清、干淀粉拌勻上漿，放冰箱中漲發(fā)片該；木耳用開水燙過，攤在碗里...
原料：雞1/2只（約1斤）、金針菜1兩、太白粉少量調(diào)料：醬油2大匙，酒、糖各1大匙，鹽1/2小匙。做法 ：1. 雞肉洗凈，入滾水中氽燙一下，取出待涼后剁塊，排列于中碗內(nèi)（帶皮的部分朝下，中間留一凹 處）。
原料：馬蹄80克、西芹80克、雞肉80克、花生20克、生姜一塊。調(diào)料：花生油500克（實(shí)耗油30克）、鹽10克、味精8克、白糖3克、濕生粉少許。 做法： 1、馬蹄、西芹、雞肉都切丁，生姜切片，雞肉丁用少許鹽、味精、生粉先腌好。