金針扣雞
雞1/2只（約1斤）、金針菜1兩、太白粉少量
醬油2大匙，酒、糖各1大匙，鹽1/2小匙。
1. 雞肉洗凈，入滾水中氽燙一下，取出待涼后剁塊，排列于中碗內(nèi)（帶皮的部分朝下，中間留一凹 處）。
2. 金針泡軟，擠干水分、打結(jié)，放入凹處內(nèi)。[第一范文網(wǎng)]
3. 調(diào)味料調(diào)勻，淋于雞塊上，入蒸具中蒸40分鐘。
4. 將蒸出來的湯汁倒于內(nèi)燒開，以太白粉水勾芡，淋在倒扣于盤中的雞肉上。
5. 可以生菜圍邊或加些香菜裝飾。
烹調(diào)指南：金針別名"金針花"，含有豐富的鐵質(zhì)，是低卡路里的食品。
原料：鮮墨魚肉500克，香菜15克，濕淀粉、木耳、姜末、蔥末、料酒、青豆、大蒜末、精鹽各5克，水發(fā)玉蘭片25克，味精、白糖、胡椒粉1克，花生油5克 [第一范文網(wǎng)]做法：1、將鮮墨魚洗凈，取其肉片，剞成交叉花刀塊，放入開水中氽一下，瀝凈...
原料：青魚肉350克，葡萄汁100克，青菜葉4片，雞蛋1只，面包75克，面粉25克，蔥段、姜片各10克，醬油25克，醋35克，白糖150克，生粉適量，香油少許。做法：1、雞蛋磕入碗內(nèi)，充分打散。面包去掉外層硬皮，上面粉，搓成粉屑。
原料：鮮魚一條，珍珠葉六兩，蔥二條切碎，辣椒粉半湯匙糖一茶匙，生抽二湯匙，鹽半茶匙姜汁半湯匙，老抽一湯匙，蛋白一湯匙半，生粉一湯匙，油一湯匙。
原料：黃魚、豬油各500克，雞蛋1個，白糖、干淀粉各20克，精鹽5克，濕淀粉3克，味精3克，糟鹵40克，水發(fā)木耳、鮮湯各15克。做法：1、黃魚洗凈去骨，切成薄片，加精鹽、蛋清、干淀粉拌勻上漿，放冰箱中漲發(fā)片該；木耳用開水燙過，攤在碗里...
原料：馬蹄80克、西芹80克、雞肉80克、花生20克、生姜一塊。調(diào)料：花生油500克（實耗油30克）、鹽10克、味精8克、白糖3克、濕生粉少許。 做法： 1、馬蹄、西芹、雞肉都切丁，生姜切片，雞肉丁用少許鹽、味精、生粉先腌好。
原料：鰱魚頭半個，雪里蕻110克，肉餡75克，冬筍1根，豆腐1長塊，蔥2根，辣椒1個。調(diào)料：1、料酒1大匙，醬油2大匙；2、料酒1大匙，醬油1大匙，鹽半茶匙，胡椒粉少許，清水2杯。
原料：鮑魚片50克、胡蘿卜50克、雞胸肉300克、鮮香菇1朵、花椰菜6小朵、小蕃茄6粒、魚漿適量、淀粉適量調(diào)料：太太樂雞精2小匙、太太樂美美椒1/2小匙.做法：1.雞胸肉切片加入調(diào)味料腌制備用。
材料：西冷薄切牛肉片、萵筍各160克，草菇、蘑菇各80克，蒜頭2粒，姜2片，蔥1條，胡蘿卜數(shù)片(4-5人量)。腌料：鹽及糖各1/4茶匙，生抽、生粉各1茶匙，麻油及胡椒粉各少許。水及油各1/2湯匙。