雪筍魚頭的做法
鰱魚頭半個，雪里蕻110克，肉餡75克，冬筍1根，豆腐1長塊，蔥2根，辣椒1個。
1、料酒1大匙，醬油2大匙；
2、料酒1大匙，醬油1大匙，鹽半茶匙，胡椒粉少許，清水2杯。
1、魚頭洗凈，拭干水分，拌入調(diào)味料（1）略腌；
2、雪里蕻洗凈、切碎，冬筍去殼、切片，豆腐切四方塊；
3、用5大匙油先爆香蔥、姜，再將魚頭兩面煎黃后盛出，放入沙鍋內(nèi)，并將豆腐煎黃一并放入；[第一范文網(wǎng)]
4、另用2大匙油炒肉餡和雪里蕻，加入調(diào)味料（2）燒，放入沙鍋內(nèi)，同時加入筍片、辣椒，小火燒半小時即可揀除蔥、姜，端出食用。
1、選購魚頭時，以頭型圓渾者為佳，而且要用黑鰱魚頭，先煎過再燒，再減少腥味。
2、一定要用鮮筍燒，罐頭筍或熟筍鮮味較差，夏天可用綠竹筍，冬天用冬筍。
3、為節(jié)省時間，可在炒鍋內(nèi)先燒入味，再移入沙鍋，沙鍋不能大火燒，否則會裂開，但沙鍋保溫、聚味效果佳。
原料：鮮魚一條，珍珠葉六兩，蔥二條切碎，辣椒粉半湯匙糖一茶匙，生抽二湯匙，鹽半茶匙姜汁半湯匙，老抽一湯匙，蛋白一湯匙半，生粉一湯匙，油一湯匙。
原料：黃魚、豬油各500克，雞蛋1個，白糖、干淀粉各20克，精鹽5克，濕淀粉3克，味精3克，糟鹵40克，水發(fā)木耳、鮮湯各15克。做法：1、黃魚洗凈去骨，切成薄片，加精鹽、蛋清、干淀粉拌勻上漿，放冰箱中漲發(fā)片該；木耳用開水燙過，攤在碗里...
原料：雞1/2只（約1斤）、金針菜1兩、太白粉少量調(diào)料：醬油2大匙，酒、糖各1大匙，鹽1/2小匙。做法 ：1. 雞肉洗凈，入滾水中氽燙一下，取出待涼后剁塊，排列于中碗內(nèi)（帶皮的部分朝下，中間留一凹 處）。
原料：馬蹄80克、西芹80克、雞肉80克、花生20克、生姜一塊。調(diào)料：花生油500克（實(shí)耗油30克）、鹽10克、味精8克、白糖3克、濕生粉少許。 做法： 1、馬蹄、西芹、雞肉都切丁，生姜切片，雞肉丁用少許鹽、味精、生粉先腌好。
原料：鮑魚片50克、胡蘿卜50克、雞胸肉300克、鮮香菇1朵、花椰菜6小朵、小蕃茄6粒、魚漿適量、淀粉適量調(diào)料：太太樂雞精2小匙、太太樂美美椒1/2小匙.做法：1.雞胸肉切片加入調(diào)味料腌制備用。
材料：西冷薄切牛肉片、萵筍各160克，草菇、蘑菇各80克，蒜頭2粒，姜2片，蔥1條，胡蘿卜數(shù)片(4-5人量)。腌料：鹽及糖各1/4茶匙，生抽、生粉各1茶匙，麻油及胡椒粉各少許。水及油各1/2湯匙。
原料：何首烏制品12克，肉末300克，洋蔥1個，卷心菜1/4個，胡蘿卜1/2根，淀粉1/2大匙，油適量調(diào)料：鹽2小匙，醬油2大匙，蔥末1大匙做法：1、洋蔥去皮膜，胡蘿卜削皮洗凈，卷心菜洗凈，皆切大塊。
原料：瘦羊肉750克，蔥、姜、大茴香、花椒、雞湯、精鹽、味精、麻油適量。 做法：1、瘦羊肉切成3大塊，洗凈后入沸水鍋中煮一下，撈出洗凈。 2、羊肉再放入沸水鍋中，加蔥、姜、大茴香、花椒各適量，煮熟。