滋補(bǔ)美味-荷葉蒸鰻
活河鰻1條500克、鮮荷葉1大張、熟火腿片35克、料酒25克、姜片3克、精鹽4克、味精1克、豬肥膘丁25克、熟豬油25克。
1、荷葉洗凈，一切為二，取半張修正大小似盆，墊在盆底上。
2、將河鰻用刀從胸鰭和肛門(mén)年各割一刀（不能割斷），放盡血，置體內(nèi)，用60度的熱水泡一下，抹去身上的白色粘液，再用一雙筷子，從頸部刀口伸入腹內(nèi)，卷出內(nèi)臟，洗凈，并在背脊用刀剞入龍鱗片，在每刀口年夾入火腿薄片，盤(pán)在荷葉上面，均勻地撒上精鹽、味精、料酒，放上蔥段、姜片、豬肥膘丁，澆上熟豬油，覆蓋上另一張鮮荷葉，上籠用旺火蒸30分鐘左右即成。 [第一范文網(wǎng)]
3、上桌時(shí)，趁熱揭去覆蓋的鮮荷葉，揀去蔥結(jié)、姜片。
荷香滿溢，落箸入口，又覺(jué)鰻魚(yú)肥而不膩，嫩若瓊脂，特別與火腿片夾上同食，更是鮮美可口，大有“雨過(guò)荷花香滿院”的情趣。是藥用、滋補(bǔ)、食用三者皆備之名菜佳肴。
適宜：肺結(jié)核，咳嗽等患者食用。
原料：牛腩600克、蔥1根、胡蘿卜1根輔料：(1)烏梅酒3杯、鹽1/2茶匙、醬油1大匙、糖1/2大匙(2)水淀粉1/2大匙做法：1. 將牛腩切小塊，先汆燙過(guò)再?zèng)_凈；將胡蘿卜去皮，切滾刀塊。
原料：豬腳4塊、香菜末少許輔料：啤酒1瓶、醬油2大匙、冰糖1大匙做法：1. 豬腳洗凈，先汆燙過(guò)撈出，再用熱油炸上色，接著用冷水沖涼。2. 豬腳放深鍋內(nèi)，加入所有調(diào)味料燒開(kāi)，改小火燜煮至豬腳熟爛，約1小時(shí)。
原料：雞蛋500克、大油50克，凈蔥、濕淀粉各15克，凈姜5克，蒜瓣5克，泡辣椒10克，醬油35克，白糖20克，料酒25克，味精5克，湯50克，醋15克。做法：1、上述調(diào)料(除泡辣椒和油)對(duì)成汁。蔥切蔥花。姜、蒜均切末。辣椒剁碎。
原料：豬肉200克，青椒100克，精鹽4克，味精0.5克，醬油5克，水豆粉30克，鮮湯35克，豬油75克。做法：1、青椒摘洗干凈，切成約3毫米粗的絲，淘洗去籽。豬肉切10厘米長(zhǎng)、3毫米粗的二粗絲，放入碗內(nèi)，加鹽、水豆粉拌勻。
主料：土豆、胡蘿卜、水發(fā)香菇各100克，西蘭花150克。輔料：精鹽、味精、料酒、姜蔥末、胡椒粉、食用油適量。操作：1、將土豆、胡蘿卜、水發(fā)香菇洗凈切小塊，西蘭花洗凈改成小朵。
原料： 豬五花肉400g,大米100克，醬油2湯匙（30毫升），花椒1/2茶匙（3克），胡椒粉1/2茶匙（3克），蔥1根，姜1塊，料酒2茶匙（10毫升），香菜少許，油60克。
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原料：水發(fā)蠶豆2/3碗、韭菜150克輔料：生姜末1小匙、糖、鹽各1/2小匙、料酒1小匙、蔥蒜末各1/2小匙、香油1小匙、水1/2杯做法：1 蠶豆剝?nèi)ネ鈿ぁ⒕虏讼磧魹r干后切段備用。2 起油鍋加油3大匙，放入生姜末爆炒至金黃色。