白炒墨魚卷的做法
墨魚400克、冬筍25克、青椒15克。
鹽3克、味精2克、大蒜10克、大蔥15克、花生油30克、淀粉(蠶豆)10克、胡椒粉2克、各適量。
1、墨魚宰殺治凈，剞十字花刀，切6×3厘米長(zhǎng)條；
2、花菇去蒂，洗凈，切菱形；
3、青椒去蒂、籽，洗凈，切菱形；
4、冬筍削皮，洗凈，切片；[第一范文網(wǎng)]
5、胡蘿卜洗凈，切片；
6、蔥去根須，洗凈，取蔥白切段，大蒜切米；
7、炒鍋置旺火上，下花生油燒七成熱時(shí)倒入墨魚，翻一下鍋即倒入漏勺瀝去油；
8、鍋留余油，先將蒜米、蔥白下鍋，泡一下，再入切好的花菇、冬筍、青椒、胡蘿卜翻顛幾下，依次加入骨湯25毫升、調(diào)味品、濕淀粉(勾薄芡)、過油的墨魚卷，炒幾下，即成。
1、因有過油過程，需準(zhǔn)備花生油250克；
2、目魚刻花深度要一致，大小劃一，過油要旺火，動(dòng)作要快。
原料：凈豬五花條肉500克（長(zhǎng)方形整塊），味精0.5克，蔥、姜2克，綠蔬菜200克，紅曲粉5克，紹酒15毫升，精鹽2.5克，白糖20克，熟豬油15毫升。
原料：泗鄉(xiāng)豆腐皮18張、水發(fā)香菇50克、熟筍片25克、綠蔬菜25克、醬油30毫升、芝麻油5毫升、白糖5克、色拉油750毫升、味精2.5克。制法：1、筍干剪去老頭，撕成絲，腐皮用濕毛巾潤(rùn)潮，撕去邊筋，3張一帖地橫放在豐板上互相重疊一半。
原料：牛肉(后腿) 250克、木耳(水發(fā)) 100克 菠菜 25克。調(diào)料：料酒 3克 鹽 3克 味精 3克 醬油 4克 大蔥 5克 姜 3克 植物油 35克 各適量.做法：1、將牛肉冼凈切片。木耳去雜洗凈，撕成小片。將菠菜去雜洗凈。
原料：對(duì)蝦500克，竹筍10克、香菇（鮮）10克、番茄50克、青椒50克。調(diào)料：大蒜5克、大蔥5克、雞蛋清10克、油皮5克、白砂糖5克、料酒5克、淀粉(豌豆)5克、味精1克、植物油70克、各適量。
原料：豆腐(南)300克、豬肉(肥瘦)100克、青蒜50克。調(diào)料：大蔥5克、大蒜5克、蒜蓉辣醬10克、植物油15克、鹽3克、醬油5克、味精2克、白砂糖5克、胡椒粉1克、醋5克、辣椒油5克、淀粉(豌豆)5克、姜5克、各適量。
原料：鯉魚800克、玉蘭片15克、胡蘿卜15克。調(diào)料：淀粉(豌豆)5克、鹽3克、料酒25克、大蔥10克、姜10克、大蒜10克、醬油5克、白砂糖25克、醋10克、植物油30克、各適量。
原料：豬肉(瘦)75克、黃花菜350克。調(diào)料：大蔥5克、姜5克、料酒10克、醋3克、花椒5克、鹽3克、味精2克、大豆油30克、淀粉(豌豆)10克、各適量做法：1.將豬肉洗凈切絲，用淀粉上漿；2.花椒用水浸泡，再揀出花椒，花椒水留用；[第一范文網(wǎng)]3...
原料：嫩母雞1只、濕淀粉15克、糯米50克、水發(fā)冬菇20克、熟雞肫25克、通心白蓮20克、干貝25克、嫩筍尖25克、開洋15克、味精4克、紹酒15毫升、生姜1塊、蔥段1個(gè)、精鹽5克。