高湯泡肚的做法
豬肚300克、鹽4克、味精3克、料酒15克、堿1克。
1.肚尖洗凈，剔凈油膜，切荷葉片，盛碗中加少許食用堿，清水浸泡3小時(shí)，撈出；
2.鍋置旺火上，水燒沸時(shí)倒入侵泡過(guò)的肚尖，待燒開(kāi)后撈起放水龍頭下沖水至堿味去掉；
3.鍋置旺火上，水燒80度時(shí)放入漂凈的肚尖氽七成熟，壓干水分；[第一范文網(wǎng)]
4.壓干水分的肚盛于碗內(nèi)，加料酒腌漬一下，瀝干，再用溫高湯50毫升腌漬一下，瀝干，裝入盛盤(pán)；
5.高湯燒開(kāi)，加精鹽、味精，過(guò)濾后入肚尖片即成。
咸鮮味，操作步驟四中用料酒和高湯腌漬幾分鐘十分關(guān)鍵。
原料： 毛蟹500克，咸肉100克，味精、胡椒粉、麻油、蔥姜絲各適量。 做法： 1：毛蟹洗凈切成二塊。放入盛器中排齊，咸肉切片蓋上，加上味精、胡椒粉、麻油、蔥姜上籠蒸熟。
原料：羊腿肉(凈200克)、京蔥(200克)、大蒜頭(1瓣)、花椒粉(少許)、黃酒(20克)、醬油(50克)、鹽(少許)、醋(少許)、生油(少許)、麻油(50克)。 做法： 1、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京蔥切成旋刀塊，爆炒后就會(huì)變成片。
原料：鴨胸肉1塊（約7兩）、叉燒醬、果醬。做法：1、 把鴨胸肉拭干水份，用叉燒醬、糖各1匙，酒、味精、老抽各少許腌制2小時(shí)左右（時(shí)間越長(zhǎng)越入味）；2、放進(jìn)烤箱中層，用200度左右烤至所需熟度，中途取出兩面涂上腌汁，出爐前涂上糖膠烤...
原料：豬肝500克、饅頭50克、冬筍50克、調(diào)料：大蒜10克、白砂糖30克、黃酒30克、醬油30克、味精2克、芝麻醬80克、淀粉(玉米)15克、香油1克、豬油（煉制）5克、花生油100克、各適量、做法：1.將豬肝切成粗絲，饅頭切片，蒜切成米，冬筍切成...
原料：河鰻500克、鹽5克、料酒15克、大蒜15克、姜10克、小蔥15克。做法：1. 河鰻洗凈，用草紙擦身去粘液，把魚(yú)身均勻切10 段，刀切至中骨，不要斬?cái)�，用筷子卷出肚腸；2. 將洗凈的河鰻放在四成熱的開(kāi)水燙一下，洗凈粘液，再用開(kāi)水沖去血水...
原料：干貝150克、白蘿卜400克、火腿20克、淀粉(蠶豆)13克、雞油15克、鹽5克、味精3克、黃酒10克。做法：1. 干貝修去硬邊，用清水浸15 分鐘，上籠蒸半小時(shí)，潷出汁另用；2. 取扣碗一只，將蒸好干貝排于碗底；3. 白蘿卜洗凈刨皮，削成直徑...
原料：響螺肉500克、冬筍片75克、冬菇片4片、蔥段45克、黃酒75克、鹽少許、菱粉少許、清湯少許。做法：1、將響螺殼敲開(kāi)，取出肉，除去尾部，用少許鹽搓一搓，去盡響螺肉的黏液，再用清水洗凈，然后片成薄片，越薄越好，否則炒不嫩。
原料：豬大排骨500克、紅糟75克、雞蛋白2只、蔥末少許、大蒜頭5瓣、白糖30克、鹽少許、菱粉45克、麻油20克。做法：1、將排骨切成條形塊；糖、鹽和紅糟調(diào)在小碗里，將排骨放入拌一拌，再放在用蛋白、菱粉調(diào)和糊內(nèi)拌一拌。