白炒響螺的做法
響螺肉500克、冬筍片75克、冬菇片4片、蔥段45克、黃酒75克、鹽少許、菱粉少許、清湯少許。
1、將響螺殼敲開，取出肉，除去尾部，用少許鹽搓一搓，去盡響螺肉的黏液，再用清水洗凈，然后片成薄片，越薄越好，否則炒不嫩。
2、開旺火熱豬油（30克）、鍋，將響螺片放下去一拉，倒出，濾去油。[第一范文網(wǎng)]
3、在鍋內(nèi)另加少許豬油燒熱，將蔥段，冬筍片、冬菇片一起放入略炒，再加鹽、酒、菱粉、清湯勾好芡，隨即將拉過的響螺片倒入，一起迅速炒幾下即好。
色白，鮮而清口，夏季最宜。
原料：豬肝500克、饅頭50克、冬筍50克、調(diào)料：大蒜10克、白砂糖30克、黃酒30克、醬油30克、味精2克、芝麻醬80克、淀粉(玉米)15克、香油1克、豬油（煉制）5克、花生油100克、各適量、做法：1.將豬肝切成粗絲，饅頭切片，蒜切成米，冬筍切成...
原料：豬肚300克、鹽4克、味精3克、料酒15克、堿1克。做法：1.肚尖洗凈，剔凈油膜，切荷葉片，盛碗中加少許食用堿，清水浸泡3小時，撈出；2.鍋置旺火上，水燒沸時倒入侵泡過的肚尖，待燒開后撈起放水龍頭下沖水至堿味去掉；3.鍋置旺火上，...
原料：河鰻500克、鹽5克、料酒15克、大蒜15克、姜10克、小蔥15克。做法：1. 河鰻洗凈，用草紙擦身去粘液，把魚身均勻切10 段，刀切至中骨，不要斬斷，用筷子卷出肚腸；2. 將洗凈的河鰻放在四成熱的開水燙一下，洗凈粘液，再用開水沖去血水...
原料：干貝150克、白蘿卜400克、火腿20克、淀粉(蠶豆)13克、雞油15克、鹽5克、味精3克、黃酒10克。做法：1. 干貝修去硬邊，用清水浸15 分鐘，上籠蒸半小時，潷出汁另用；2. 取扣碗一只，將蒸好干貝排于碗底；3. 白蘿卜洗凈刨皮，削成直徑...
原料：豬大排骨500克、紅糟75克、雞蛋白2只、蔥末少許、大蒜頭5瓣、白糖30克、鹽少許、菱粉45克、麻油20克。做法：1、將排骨切成條形塊；糖、鹽和紅糟調(diào)在小碗里，將排骨放入拌一拌，再放在用蛋白、菱粉調(diào)和糊內(nèi)拌一拌。
原料：海蜇血700克、蔥段45克、黃酒6.5克、 白糖125克、醬油25克、醋40克、菱粉45克）、麻油6.5克。做法：1、將蜇血切成塊子，放入冷水內(nèi)浸約一天，以拔去咸味，取出，壓干水分。
原料：蟶肉300克、熟豬肥膘40克、雞蛋3只、蔥末少許、大蒜頭5瓣、鹽少許、面粉150克、麻油12.5克。做法：1、將蟶洗清，用開水氽一下，剝?nèi)ぃ奕ズ诘奈圪|(zhì)；將熟豬肥膘切成小粒；蔥切成2—3分長的細末；雞蛋打碎。
原料：瘦肉、蔥（各四兩）、紅椒（半只）、生抽、酒（各一茶匙）、生粉（半茶匙）、油（半湯匙），鹽、糖、生抽、生粉、清水、麻油適量。做法：1、瘦肉切絲，加入調(diào)味料拌勻，泡嫩油待用。2、蔥洗凈，切斜段。紅椒洗凈，去籽切絲。