蟶溜奇的做法
蟶肉300克、熟豬肥膘40克、雞蛋3只、蔥末少許、大蒜頭5瓣、鹽少許、面粉150克、麻油12.5克。
1、將蟶洗清，用開水氽一下，剝?nèi)�，剔去黑的污質(zhì)；將熟豬肥膘切成小粒；蔥切成2—3分長的細末；雞蛋打碎。[第一范文網(wǎng)]
2、開熱豬油（250克）鍋，先將蒜頭拍碎，下鍋炒香，再將打發(fā)的雞蛋、肥膘粒、面粉、鹽、蔥末、蟶肉拌和，倒入鍋內(nèi)，炒至金黃色時，隨即澆上麻油一翻炒即成。
色金黃，雞蛋松而不老，有肥膘香、蒜香、蔥香、麻油香。
原料：干貝150克、白蘿卜400克、火腿20克、淀粉(蠶豆)13克、雞油15克、鹽5克、味精3克、黃酒10克。做法：1. 干貝修去硬邊，用清水浸15 分鐘，上籠蒸半小時，潷出汁另用；2. 取扣碗一只，將蒸好干貝排于碗底；3. 白蘿卜洗凈刨皮，削成直徑...
原料：響螺肉500克、冬筍片75克、冬菇片4片、蔥段45克、黃酒75克、鹽少許、菱粉少許、清湯少許。做法：1、將響螺殼敲開，取出肉，除去尾部，用少許鹽搓一搓，去盡響螺肉的黏液，再用清水洗凈，然后片成薄片，越薄越好，否則炒不嫩。
原料：豬大排骨500克、紅糟75克、雞蛋白2只、蔥末少許、大蒜頭5瓣、白糖30克、鹽少許、菱粉45克、麻油20克。做法：1、將排骨切成條形塊；糖、鹽和紅糟調(diào)在小碗里，將排骨放入拌一拌，再放在用蛋白、菱粉調(diào)和糊內(nèi)拌一拌。
原料：海蜇血700克、蔥段45克、黃酒6.5克、 白糖125克、醬油25克、醋40克、菱粉45克）、麻油6.5克。做法：1、將蜇血切成塊子，放入冷水內(nèi)浸約一天，以拔去咸味，取出，壓干水分。
原料：瘦肉、蔥（各四兩）、紅椒（半只）、生抽、酒（各一茶匙）、生粉（半茶匙）、油（半湯匙），鹽、糖、生抽、生粉、清水、麻油適量。做法：1、瘦肉切絲，加入調(diào)味料拌勻，泡嫩油待用。2、蔥洗凈，切斜段。紅椒洗凈，去籽切絲。
原料：水發(fā)魚翅500克，凈鴨肫6個，水發(fā)刺參250克，鴿蛋12個，凈肥母雞1只，水發(fā)花冬菇200克，水發(fā)豬蹄筋250克，豬肥膘肉95克，大個豬肚1個，姜片75克，羊肘500克，蔥段95克，凈火腿腱肉150克，桂皮10克，炊發(fā)干貝125克，紹酒2500克，凈冬...
做法：1、苦瓜切段，將里面的瓜瓤掏出來；2、將肉剁碎，冬菇切末，加胡椒粉，味精，鹽等調(diào)料拌勻，填入苦瓜段中間的空洞處；3、在釀好的苦瓜兩頭涂上稀釋的淀粉漿之后在油鍋中炸，約5分鐘，炸好后撈起；[第一范文網(wǎng)]4、起油鍋，倒入事先調(diào)...
原料：鰱魚尾1段(約900克)、蔥3根、姜2片輔料：(1)酒1大匙、醬油1大匙、胡椒粉少許(2)番茄醬2大匙、醬油2大匙、糖3大匙、醋2大匙、鹽1/2茶匙、清水1/2杯、淀粉水1大匙、淀粉少許做法：1、魚尾洗凈，由腹部劃開魚肉，將大骨剔除，魚身用斜...