茄汁鰱魚的做法
鰱魚尾1段(約900克)、蔥3根、姜2片
(1)酒1大匙、醬油1大匙、胡椒粉少許
(2)番茄醬2大匙、醬油2大匙、糖3大匙、醋2大匙、鹽1/2茶匙、清水1/2杯、淀粉水1大匙、淀粉少許
1、魚尾洗凈，由腹部劃開魚肉，將大骨剔除，魚身用斜刀劃刀口，拌入(1)料和2片姜、2根蔥(切段)腌10分鐘。[第一范文網(wǎng)]
2、將魚尾拍上一層干淀粉，放入熱油中炸上色撈出，放盤內(nèi)。
3、炸油倒出，留1大匙油炒(2)料，并將另1根蔥切成蔥花，待湯汁黏稠時熄火，撒下蔥花，淋在魚尾上即成。
1.切魚肉時，刀要斜，刀口要深，切好的魚肉倒懸后再粘淀粉，炸好的魚肉才有立體感。
2.粘好干粉后，要停留片刻使淀粉附牢再炸才不會脫落，入鍋前要將多余的粉抖落，以免粘在鍋底影響上色。
原料：蟶肉300克、熟豬肥膘40克、雞蛋3只、蔥末少許、大蒜頭5瓣、鹽少許、面粉150克、麻油12.5克。做法：1、將蟶洗清，用開水氽一下，剝?nèi)�，剔去黑的污質(zhì)；將熟豬肥膘切成小粒；蔥切成2—3分長的細(xì)末；雞蛋打碎。
原料：瘦肉、蔥（各四兩）、紅椒（半只）、生抽、酒（各一茶匙）、生粉（半茶匙）、油（半湯匙），鹽、糖、生抽、生粉、清水、麻油適量。做法：1、瘦肉切絲，加入調(diào)味料拌勻，泡嫩油待用。2、蔥洗凈，切斜段。紅椒洗凈，去籽切絲。
原料：水發(fā)魚翅500克，凈鴨肫6個，水發(fā)刺參250克，鴿蛋12個，凈肥母雞1只，水發(fā)花冬菇200克，水發(fā)豬蹄筋250克，豬肥膘肉95克，大個豬肚1個，姜片75克，羊肘500克，蔥段95克，凈火腿腱肉150克，桂皮10克，炊發(fā)干貝125克，紹酒2500克，凈冬...
做法：1、苦瓜切段，將里面的瓜瓤掏出來；2、將肉剁碎，冬菇切末，加胡椒粉，味精，鹽等調(diào)料拌勻，填入苦瓜段中間的空洞處；3、在釀好的苦瓜兩頭涂上稀釋的淀粉漿之后在油鍋中炸，約5分鐘，炸好后撈起；[第一范文網(wǎng)]4、起油鍋，倒入事先調(diào)...
原料：青蒜2根、辣椒2個、五花肉1塊（約200克）輔料：醬油2大匙、料酒1大匙、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、清水3大匙。做法：1、青蒜洗凈、切斜段;五花肉去皮、切片；辣椒切斜片。
原料：新鮮菠蘿1/6個、鯛魚片1包、紅椒1個、蔥1根、蒜末1茶匙。輔料：蛋清1/2個、鹽1/2茶匙、淀粉1茶匙、料酒1大匙、番茄醬2大匙、醬油1大匙、鹽1/4茶匙、糖1茶匙、水淀粉1/2大匙。
原料：鴨肫、鴨肝各2個，蔥3根，姜5片，辣椒2個輔料：料酒1大匙、醬油2大匙、鹽1/2茶匙、醋1/2茶匙、糖1茶匙、水淀粉1/2大匙、胡椒粉少許。做法：1、鴨肫洗凈、切花、鴨肝切片，蔥切小段，姜切絲，辣椒切片。
原料：箭筍200克、瘦肉100克、蒜末1茶匙、蔥1根、辣椒1個輔料：料酒1大匙、醬油1大匙、黃豆醬1大匙、辣豆瓣醬1/2大匙、糖1茶匙、清水1/2杯。做法：1、箭筍洗凈、切小段，用開水汆燙過；瘦肉切絲；蔥洗凈、切段；辣椒去籽、切絲。