炒蜇血的做法
海蜇血700克、蔥段45克、黃酒6.5克、 白糖125克、醬油25克、醋40克、菱粉45克）、麻油6.5克。
1、將蜇血切成塊子，放入冷水內(nèi)浸約一天，以拔去咸味，取出，壓干水分。
2、開旺火大熱豬油鍋，將蜇血放入鍋內(nèi)拉一下，倒出，濾去油。[第一范文網(wǎng)]
3、將黃酒、糖、醋、醬調(diào)和，倒入熱鍋，再將拉過的蜇血倒入略炒，立即加濕菱粉和蔥段略炒，澆上麻油，翻一下起鍋即好。
呈咖啡色，味脆嫩，為春秋季的時(shí)令菜之一。
原料：河鰻500克、鹽5克、料酒15克、大蒜15克、姜10克、小蔥15克。做法：1. 河鰻洗凈，用草紙擦身去粘液，把魚身均勻切10 段，刀切至中骨，不要斬?cái)�，用筷子卷出肚腸；2. 將洗凈的河鰻放在四成熱的開水燙一下，洗凈粘液，再用開水沖去血水...
原料：干貝150克、白蘿卜400克、火腿20克、淀粉(蠶豆)13克、雞油15克、鹽5克、味精3克、黃酒10克。做法：1. 干貝修去硬邊，用清水浸15 分鐘，上籠蒸半小時(shí)，潷出汁另用；2. 取扣碗一只，將蒸好干貝排于碗底；3. 白蘿卜洗凈刨皮，削成直徑...
原料：響螺肉500克、冬筍片75克、冬菇片4片、蔥段45克、黃酒75克、鹽少許、菱粉少許、清湯少許。做法：1、將響螺殼敲開，取出肉，除去尾部，用少許鹽搓一搓，去盡響螺肉的黏液，再用清水洗凈，然后片成薄片，越薄越好，否則炒不嫩。
原料：豬大排骨500克、紅糟75克、雞蛋白2只、蔥末少許、大蒜頭5瓣、白糖30克、鹽少許、菱粉45克、麻油20克。做法：1、將排骨切成條形塊；糖、鹽和紅糟調(diào)在小碗里，將排骨放入拌一拌，再放在用蛋白、菱粉調(diào)和糊內(nèi)拌一拌。
原料：蟶肉300克、熟豬肥膘40克、雞蛋3只、蔥末少許、大蒜頭5瓣、鹽少許、面粉150克、麻油12.5克。做法：1、將蟶洗清，用開水氽一下，剝?nèi)�，剔去黑的污質(zhì)；將熟豬肥膘切成小粒；蔥切成2—3分長的細(xì)末；雞蛋打碎。
原料：瘦肉、蔥（各四兩）、紅椒（半只）、生抽、酒（各一茶匙）、生粉（半茶匙）、油（半湯匙），鹽、糖、生抽、生粉、清水、麻油適量。做法：1、瘦肉切絲，加入調(diào)味料拌勻，泡嫩油待用。2、蔥洗凈，切斜段。紅椒洗凈，去籽切絲。
原料：水發(fā)魚翅500克，凈鴨肫6個(gè)，水發(fā)刺參250克，鴿蛋12個(gè)，凈肥母雞1只，水發(fā)花冬菇200克，水發(fā)豬蹄筋250克，豬肥膘肉95克，大個(gè)豬肚1個(gè)，姜片75克，羊肘500克，蔥段95克，凈火腿腱肉150克，桂皮10克，炊發(fā)干貝125克，紹酒2500克，凈冬...
做法：1、苦瓜切段，將里面的瓜瓤掏出來；2、將肉剁碎，冬菇切末，加胡椒粉，味精，鹽等調(diào)料拌勻，填入苦瓜段中間的空洞處；3、在釀好的苦瓜兩頭涂上稀釋的淀粉漿之后在油鍋中炸，約5分鐘，炸好后撈起；[第一范文網(wǎng)]4、起油鍋，倒入事先調(diào)...