羅漢鴨的做法
鴨子1只1400克、冬筍片165克、水發(fā)冬菇片、扁尖筍段、栗子片、腐竹、白果肉、菜心、蔥段、姜片、黃酒、白糖、鹽、醬油、菱粉、麻油、清湯適量。
1、將鴨子從背部剖開，去內臟，去腳爪，洗凈，放入溫火熱豬油（1000克）鍋一拉，倒去油，加醬油、鹽、蔥、姜、糖、清湯、蓋好鍋蓋，燒約十分鐘，取出鴨，放在盤中，再上籠蒸約五十分鐘，取出，拆去大小骨頭，放好。[第一范文網(wǎng)]
2、將冬菇片、菜心、栗子片、白果肉、冬筍片、扁尖筍段、腐竹放入鍋內，加少許鹽燒約五分鐘，取出，塞在鴨肚里。
3、將鴨仰放在盤中，再蒸約十五分鐘，取出，覆在另一只盤中，背部朝上，用少許原鴨湯、菱粉下鍋勾好芡，倒在鴨的上面，再澆上一些麻油即好。
原料：嫩母雞1只700克、紅糟75克、蔥1根、姜片1片、黃酒165克、白糖65克、鹽、菱粉少許、 清湯600克。做法：1、將雞從背部剖開，去頭，去腳，去內臟，洗清，再切成1寸半的方塊。
原料：羊肉700克、紅糟75克、蔥1根、姜片1片、黃酒165克、白糖45克、鹽少許、菱粉少許、清湯700克。做法：1、將羊肉切成長1寸半，寬1寸的塊子。在開水鍋內放蔥、姜，將羊肉放入氽一氽，以拔除膻味，取出再洗凈。
原料：鮮黃魚1000克（其他肉嫩少骨帶鱗鮮魚亦可）。紅糟25克，蛋清1個，干淀粉100克，花椒鹽10克，白糖20克，味精、料酒、香油、五香粉、蔥姜末少許，花生油1000克（約耗120克）。做法：1、將鮮魚洗凈，切下頭尾，待用。
原料：鴿肉250克、冬筍75克、水發(fā)冬菇2片、地栗160克、雞蛋白1只、蔥末85克、黃酒20克、鹽、菱粉、清湯少許。做法：1、將鴿肉切成小丁，放入用鹽、酒調和鹵內拌一拌，再放入打散調勻的蛋白中拌過，再用菱粉拌一拌。
原料：花鰱魚頭（1000克）、豆腐1塊、水發(fā)冬菇、鮮蓮子、扁尖筍、冬筍、川冬菜、蔥段、姜片、黃酒、醬油、白糖、鹽、菱粉、麻油、清湯適量。做法：1、將魚頭去鰓，洗凈切開（不要切斷）。
原料：雞肉250克，馬蹄75克，油1500克，面醬l0克，料酒15克，醬油15克，白糖40克，鹽2克，味精5克，雞蛋25克，水淀粉50克，面少許，香油l0克，小黃瓜一根，紅辣椒2個。
原料：雞脯250克、紅糟、鮮蘑菇片、雞蛋白1只、雞蛋黃2只、熟洋山芋、黃酒、黃瓜、鹽、白糖、清湯、 菱粉。做法：1、將雞脯去皮去筋，洗凈，切成長1寸半、寬5分的薄片，先用鹽抓，加上打勻的蛋白抓一抓，再加上菱粉抓一抓。
原料：嫩鞭筍400克、芝麻油10毫升、干蝦子5克、色拉油500毫升、紹酒10毫升、白糖10克、醬油25毫升、奶湯125毫升、味精2克、濕淀粉10克。做法：1、將鞭筍洗凈，對剖開，用刀拍一下切成條塊。