熗糟雞脯的做法
雞脯250克、紅糟、鮮蘑菇片、雞蛋白1只、雞蛋黃2只、熟洋山芋、黃酒、黃瓜、鹽、白糖、清湯、 菱粉。
1、將雞脯去皮去筋，洗凈，切成長(zhǎng)1寸半、寬5分的薄片，先用鹽抓，加上打勻的蛋白抓一抓，再加上菱粉抓一抓。
2、開溫火熱豬油（500克）鍋，將雞片放入拉一拉，倒出， 濾去油。[第一范文網(wǎng)]
3、將紅糟放入原油鍋用旺火略煸加上白糖、酒一起煸一下，然后將清湯、菱粉、雞片、蘑菇片迅速倒入。
紅黑綠數(shù)色相映成彩，雞片外脆里嫩，有濃厚的紅糟味，適宜于四季。
原料：鴿肉250克、冬筍75克、水發(fā)冬菇2片、地栗160克、雞蛋白1只、蔥末85克、黃酒20克、鹽、菱粉、清湯少許。做法：1、將鴿肉切成小丁，放入用鹽、酒調(diào)和鹵內(nèi)拌一拌，再放入打散調(diào)勻的蛋白中拌過，再用菱粉拌一拌。
原料：鴨子1只1400克、冬筍片165克、水發(fā)冬菇片、扁尖筍段、栗子片、腐竹、白果肉、菜心、蔥段、姜片、黃酒、白糖、鹽、醬油、菱粉、麻油、清湯適量。
原料：花鰱魚頭（1000克）、豆腐1塊、水發(fā)冬菇、鮮蓮子、扁尖筍、冬筍、川冬菜、蔥段、姜片、黃酒、醬油、白糖、鹽、菱粉、麻油、清湯適量。做法：1、將魚頭去鰓，洗凈切開（不要切斷）。
原料：雞肉250克，馬蹄75克，油1500克，面醬l0克，料酒15克，醬油15克，白糖40克，鹽2克，味精5克，雞蛋25克，水淀粉50克，面少許，香油l0克，小黃瓜一根，紅辣椒2個(gè)。
原料：嫩鞭筍400克、芝麻油10毫升、干蝦子5克、色拉油500毫升、紹酒10毫升、白糖10克、醬油25毫升、奶湯125毫升、味精2克、濕淀粉10克。做法：1、將鞭筍洗凈，對(duì)剖開，用刀拍一下切成條塊。
原料：凈蝦仁 150 克，鮮豌豆50克。輔料：蛋清 1 個(gè)，蔥、姜末、胡椒粉、水淀粉、料酒、鹽、清湯各適量。做法：1、蝦仁用部分鹽、胡椒粉、水淀粉及蛋清上漿；豌豆洗凈，焯熟。
原料：牛里脊肉100克，芥蘭200克。輔料：雞蛋清1個(gè)，鹽、醬油、白糖、味精、料酒、胡椒粉、蔥花、水淀粉各適量。做法：1、將牛肉切成厚片，拍松拍薄盛入碗中，加入雞蛋清、少許料酒、味精、胡椒粉、鹽和水淀粉拌勻腌制；將芥蘭放沸水中燙...
原料：豆腐200克，胡蘿卜半根，青椒1個(gè)，水發(fā)木耳2朵。輔料：醬油、豆瓣醬、水淀粉各15克，料酒、白糖、泡辣椒各10克，蔥末、醋各5克，蒜片、姜絲各3克，鹽、味精、湯各少許。