翡翠蝦仁的做法
凈蝦仁 150 克，鮮豌豆50克。
蛋清 1 個，蔥、姜末、胡椒粉、水淀粉、料酒、鹽、清湯各適量。
1、蝦仁用部分鹽、胡椒粉、水淀粉及蛋清上漿；豌豆洗凈，焯熟。
2、鍋置火上，放油燒至四成熱，放入蝦仁滑熟，撈出控油；用剩余的鹽、胡椒粉、水淀粉及清湯對成汁。[第一范文網(wǎng)]
3、鍋內(nèi)留底油，下蔥、姜末 、蝦仁、豌豆稍炒，倒入芡汁翻炒至熟即成 。
1、蝦仁要新鮮，用凍蝦仁或鮮蝦去殼的都好。豌豆也可換成去瓤帶皮的黃瓜丁。
2、蝦仁滑油入鍋時油溫不能過熱。
原料：花鰱魚頭（1000克）、豆腐1塊、水發(fā)冬菇、鮮蓮子、扁尖筍、冬筍、川冬菜、蔥段、姜片、黃酒、醬油、白糖、鹽、菱粉、麻油、清湯適量。做法：1、將魚頭去鰓，洗凈切開（不要切斷）。
原料：雞肉250克，馬蹄75克，油1500克，面醬l0克，料酒15克，醬油15克，白糖40克，鹽2克，味精5克，雞蛋25克，水淀粉50克，面少許，香油l0克，小黃瓜一根，紅辣椒2個。
原料：雞脯250克、紅糟、鮮蘑菇片、雞蛋白1只、雞蛋黃2只、熟洋山芋、黃酒、黃瓜、鹽、白糖、清湯、 菱粉。做法：1、將雞脯去皮去筋，洗凈，切成長1寸半、寬5分的薄片，先用鹽抓，加上打勻的蛋白抓一抓，再加上菱粉抓一抓。
原料：嫩鞭筍400克、芝麻油10毫升、干蝦子5克、色拉油500毫升、紹酒10毫升、白糖10克、醬油25毫升、奶湯125毫升、味精2克、濕淀粉10克。做法：1、將鞭筍洗凈，對剖開，用刀拍一下切成條塊。
原料：牛里脊肉100克，芥蘭200克。輔料：雞蛋清1個，鹽、醬油、白糖、味精、料酒、胡椒粉、蔥花、水淀粉各適量。做法：1、將牛肉切成厚片，拍松拍薄盛入碗中，加入雞蛋清、少許料酒、味精、胡椒粉、鹽和水淀粉拌勻腌制；將芥蘭放沸水中燙...
原料：豆腐200克，胡蘿卜半根，青椒1個，水發(fā)木耳2朵。輔料：醬油、豆瓣醬、水淀粉各15克，料酒、白糖、泡辣椒各10克，蔥末、醋各5克，蒜片、姜絲各3克，鹽、味精、湯各少許。
原料: 河蝦150克、蘿卜干100克、紅椒10克、蔥10克、姜5克 調(diào)味料： 鹽、料酒糖、生抽、魚露、雞粉、高湯 做法： 1、河蝦洗干凈剪去蝦槍和蝦腿，紅椒切碎，蔥姜切末； 2、鍋內(nèi)放油燒熱，加入河蝦滑炒一下盛出，鍋留底油燒五成熱，煸香蔥姜...
原料：1、新鮮里脊肉一塊（切成條狀） 2、五香粉（少許）、干淀粉（我用的面粉）、鹽、油 3、小青尖椒一支，切成碎做法：1、將切好的里脊肉加適量鹽、油、五香粉腌制入味大約20mins； 2、腌好的肉條均勻裹面粉； [第一范文網(wǎng)]3、鍋內(nèi)加油...