拉糟魚(yú)塊的做法
鮮黃魚(yú)1000克（其他肉嫩少骨帶鱗鮮魚(yú)亦可）。紅糟25克，蛋清1個(gè)，干淀粉100克，花椒鹽10克，白糖20克，味精、料酒、香油、五香粉、蔥姜末少許，花生油1000克（約耗120克）。
1、將鮮魚(yú)洗凈，切下頭尾，待用。
2、用平刀從魚(yú)背脊進(jìn)刀片切取魚(yú)肉2片（去脊骨），切去魚(yú)鰭，去魚(yú)皮，切成6×3×2厘米的魚(yú)塊。
3、紅糟在砧板上用刀剁細(xì)放在大碗里，加料酒、白糖、蔥姜末、五香粉調(diào)勻。[第一范文網(wǎng)]
4、把切好的魚(yú)塊和調(diào)好的調(diào)汁拌勻腌漬15分鐘。
5、用蛋清和干淀粉制成蛋清漿，將腌漬的魚(yú)塊上漿。
6、油鍋置旺火上燒熱，劃油后加入花生油，五成熟時(shí)將上漿的魚(yú)塊逐塊下油鍋，炸熟后起鍋，瀝干油，裝盤。魚(yú)頭尾下油鍋炸熟置魚(yú)盤兩頭，成整魚(yú)形，淋上香油即成。
糟香撲鼻，外紅里白，肉嫩可口。
原料：豬肥膘150克、紅糟45克、白糖65克、鹽少許、紅粉少許、發(fā)粉少許、面粉130克、麻油少許。做法：1、將豬肥膘片成長(zhǎng)1寸半，寬7分的長(zhǎng)方片，放在用紅糟、糖、鹽拌和的鹵內(nèi)抓一抓，并放著腌一天。
原料：海鰻魚(yú)肉500克、豬肥膘75克、雞蛋白4只、紅糟45克、黃酒20克、白糖20克、鹽少許、面粉75克、麻油45克。做法：1、將鰻魚(yú)的肚皮剖開(kāi)，去肚腸，洗清，取其當(dāng)中的一段，約500克，再一剖為二，片成長(zhǎng)1寸半、寬7分的長(zhǎng)方片12片，每片再片...
原料：嫩母雞1只700克、紅糟75克、蔥1根、姜片1片、黃酒165克、白糖65克、鹽、菱粉少許、 清湯600克。做法：1、將雞從背部剖開(kāi)，去頭，去腳，去內(nèi)臟，洗清，再切成1寸半的方塊。
原料：羊肉700克、紅糟75克、蔥1根、姜片1片、黃酒165克、白糖45克、鹽少許、菱粉少許、清湯700克。做法：1、將羊肉切成長(zhǎng)1寸半，寬1寸的塊子。在開(kāi)水鍋內(nèi)放蔥、姜，將羊肉放入氽一氽，以拔除膻味，取出再洗凈。
原料：鴿肉250克、冬筍75克、水發(fā)冬菇2片、地栗160克、雞蛋白1只、蔥末85克、黃酒20克、鹽、菱粉、清湯少許。做法：1、將鴿肉切成小丁，放入用鹽、酒調(diào)和鹵內(nèi)拌一拌，再放入打散調(diào)勻的蛋白中拌過(guò)，再用菱粉拌一拌。
原料：鴨子1只1400克、冬筍片165克、水發(fā)冬菇片、扁尖筍段、栗子片、腐竹、白果肉、菜心、蔥段、姜片、黃酒、白糖、鹽、醬油、菱粉、麻油、清湯適量。
原料：花鰱魚(yú)頭（1000克）、豆腐1塊、水發(fā)冬菇、鮮蓮子、扁尖筍、冬筍、川冬菜、蔥段、姜片、黃酒、醬油、白糖、鹽、菱粉、麻油、清湯適量。做法：1、將魚(yú)頭去鰓，洗凈切開(kāi)（不要切斷）。
原料：雞肉250克，馬蹄75克，油1500克，面醬l0克，料酒15克，醬油15克，白糖40克，鹽2克，味精5克，雞蛋25克，水淀粉50克，面少許，香油l0克，小黃瓜一根，紅辣椒2個(gè)。