鴻圖鴨的做法
光鴨1只（1400克）、火腿片75克、冬筍片75克、 鮮菇片75克、干貝、雞蛋白6克、蔥、姜片、黃酒、鹽、菱粉、雞蛋300克。
1、將鴨從尾部剖開，去頭，去腳，去內(nèi)臟，洗清，然后加酒、蔥、姜上籠蒸約一小時(shí)半。
2、將鴨子取出，拆去骨頭后切成小片，放在碗里，加火腿片、冬筍片、鮮菇片、鹽、酒、清湯、上籠將鴨片等蒸熟（約十分鐘）。[第一范文網(wǎng)]
3、將雞蛋白加清湯和鹽打發(fā)，上籠蒸約三分鐘后取出，放在盤中。
4、將蒸熟的鴨片，火腿片等倒入鍋內(nèi)，加上清湯，下濕菱粉勾薄芡后起鍋，推在蛋白上面即好。
原料：嫩雞脯150克，雞蛋一只，干淀粉6克，蔥段、辣油、白糖、醬油、濕淀粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、豆豉、香醋適量。做法：1、雞脯肉開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干淀粉、精鹽調(diào)拌均勻，放入旺豬油鍋稍煎一下，將油瀝干；2、將...
原料：腌好牛排125克，辣椒塊100克，以蒜茸、蔥段、豆豉泥為料頭，紹酒10克，油味料等適量。做法：1、燒鍋放油，油燒至兩成半熟，將牛排放入熱油至僅熟，倒出濾油；[第一范文網(wǎng)]2、鍋內(nèi)留油，將料頭放入爆香，放入辣椒塊拋勻，放入些清水...
原料：熟豬肉50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，豬油50克，豆豉20克，花椒5克，淀粉l0克，雞湯250克。做法：1、將熟豬肉切成細(xì)絲鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片略炸倒入雞湯，下肉絲、黃酒燒沸片刻；2、加入精鹽、菠菜心...
原料：蝦120克，辣椒段100克，以蒜茸、蔥段、豆豉泥為料頭，油味料等適量。做法：1、將蝦剪去須腳用清水流凈，瀝干水分；2、燒鍋落油，待油燒至三成半熱，將蝦放入拉油至僅熟倒在爪籬里。
原料：水發(fā)板魚翅300克、水發(fā)鮑魚片160克、水發(fā)海參塊160克，雞肉塊、豬蹄子塊、干貝、天胎10條、水發(fā)冬菇、菜心、黃酒、姜片、白醬油。做法：1、將魚翅、鮑魚片、海參塊、蹄子塊、雞塊洗干凈，放入開水鍋，加姜片川一下，拔去腥味。
原料：將雞脯肉125克、凈冬筍100克、豬肥膘肉25克、雞蛋4個(gè)、熟火腿25克、精鹽1.5克、味精0.5克、濕淀粉10克、雞湯250克、熟豬油500克（實(shí)耗125克）。做法：1、將冬筍切成4、5厘米長(zhǎng)的段，再切成紙一般薄的片，然后分別切成細(xì)絲。
原料：明蝦6只、雞蛋白2只、蔥白20克、姜米20克、黃酒20克、白糖6.5克、白醬油12克、菱粉12克、麻油6.5克、清湯。做法：1、將每只明蝦帶切成3段，除去黑腸，放入用少許白醬油、酒、蛋白、菱粉調(diào)和的薄糊里拌一下。
原料：豬腿肉700克、豬肥膘165克、黃酒45克、白糖85克、醬油40克、五香粉少許，菱粉少許。做法：1、將豬腿肉片成24片薄片，每2片要留一邊不要片斷，使2片能連在一起。