金錢(qián)肉的做法
豬腿肉700克、豬肥膘165克、黃酒45克、白糖85克、醬油40克、五香粉少許，菱粉少許。
1、將豬腿肉片成24片薄片，每2片要留一邊不要片斷，使2片能連在一起。
2、將豬肥膘切成12塊像銀元大小的圓塊子，一起放入用醬油、糖、五香粉、酒調(diào)成的鹵內(nèi)滾一滾，再放著腌約二十分鐘。[第一范文網(wǎng)]
3、將豬肥膘一塊塊地夾入沒(méi)有片斷的腿肉片中，并用銀簽將夾好的肉穿成一串再抹上干菱粉。
4、開(kāi)熱豬油鍋，將穿好的肉片放入鍋內(nèi)炸熟，再一片片地從銀簽上取下來(lái)，整齊地裝在盤(pán)中即好。熱炒和冷盤(pán)兩用。
原料：光鴨1只（1400克）、火腿片75克、冬筍片75克、 鮮菇片75克、干貝、雞蛋白6克、蔥、姜片、黃酒、鹽、菱粉、雞蛋300克。做法：1、將鴨從尾部剖開(kāi)，去頭，去腳，去內(nèi)臟，洗清，然后加酒、蔥、姜上籠蒸約一小時(shí)半。
原料：水發(fā)板魚(yú)翅300克、水發(fā)鮑魚(yú)片160克、水發(fā)海參塊160克，雞肉塊、豬蹄子塊、干貝、天胎10條、水發(fā)冬菇、菜心、黃酒、姜片、白醬油。做法：1、將魚(yú)翅、鮑魚(yú)片、海參塊、蹄子塊、雞塊洗干凈，放入開(kāi)水鍋，加姜片川一下，拔去腥味。
原料：將雞脯肉125克、凈冬筍100克、豬肥膘肉25克、雞蛋4個(gè)、熟火腿25克、精鹽1.5克、味精0.5克、濕淀粉10克、雞湯250克、熟豬油500克（實(shí)耗125克）。做法：1、將冬筍切成4、5厘米長(zhǎng)的段，再切成紙一般薄的片，然后分別切成細(xì)絲。
原料：明蝦6只、雞蛋白2只、蔥白20克、姜米20克、黃酒20克、白糖6.5克、白醬油12克、菱粉12克、麻油6.5克、清湯。做法：1、將每只明蝦帶切成3段，除去黑腸，放入用少許白醬油、酒、蛋白、菱粉調(diào)和的薄糊里拌一下。
原料：豬肥膘150克、紅糟45克、白糖65克、鹽少許、紅粉少許、發(fā)粉少許、面粉130克、麻油少許。做法：1、將豬肥膘片成長(zhǎng)1寸半，寬7分的長(zhǎng)方片，放在用紅糟、糖、鹽拌和的鹵內(nèi)抓一抓，并放著腌一天。
原料：海鰻魚(yú)肉500克、豬肥膘75克、雞蛋白4只、紅糟45克、黃酒20克、白糖20克、鹽少許、面粉75克、麻油45克。做法：1、將鰻魚(yú)的肚皮剖開(kāi)，去肚腸，洗清，取其當(dāng)中的一段，約500克，再一剖為二，片成長(zhǎng)1寸半、寬7分的長(zhǎng)方片12片，每片再片...
原料：嫩母雞1只700克、紅糟75克、蔥1根、姜片1片、黃酒165克、白糖65克、鹽、菱粉少許、 清湯600克。做法：1、將雞從背部剖開(kāi)，去頭，去腳，去內(nèi)臟，洗清，再切成1寸半的方塊。
原料：羊肉700克、紅糟75克、蔥1根、姜片1片、黃酒165克、白糖45克、鹽少許、菱粉少許、清湯700克。做法：1、將羊肉切成長(zhǎng)1寸半，寬1寸的塊子。在開(kāi)水鍋內(nèi)放蔥、姜，將羊肉放入氽一氽，以拔除膻味，取出再洗凈。