銀耳川鴨的做法
銀耳半兩、鴨六兩、紅蘿卜花數(shù)片、姜、蔥、上湯上杯、芡汁料：鹽、糖、老抽、生抽、生粉、上湯、麻油。
1、銀耳用水浸一小時，去蒂及剪成小朵，燒滾水，放入姜、蔥及銀耳煮五分鐘盛起，控干水份放于深碟中。[第一范文網(wǎng)]
2、鴨 洗兆，放入姜，蔥水內(nèi)煮兩分鐘，除去 衣，以一湯匙酒拌勻腌片刻，飛水盛起，滴干水份放于銀耳上，加入上湯，隔水蒸三十分鐘，傾出湯不要。
3、下少許油炒紅蘿卜花，加入芡汁料煮滾，淋在鴨及銀耳上即成。
是一款美觀精巧，味道清鮮的菜式。
原料：凈雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、淀粉、精鹽、黃酒、味精適量。做法：1、雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁放入盤內(nèi)，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干淀粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
原料：雞脯肉200克，豌豆50克，油1500克，蛋清30克，料酒25克，鹽2克，味精5克，白糖30克，水淀粉60克，湯500克。做法：1、雞肉切絲放碗里加蛋清、淀粉，抓勻糊。
原料：鮮蝦250克，凈冬筍25克，蔥白1根，水發(fā)冬菇1朵，青椒半個，紅蘿卜25克。調(diào)料：雞蛋清半個，蒜頭2瓣，干淀粉10克，濕淀粉5克，白糖、精鹽適量，味精、料酒、胡椒粉少許，骨湯75個，生油500克（耗75克）。
原料：鯧魚750克，干淀粉15克，白糖20克，胡椒粉0.5克，醬油15克，豬骨湯100克，花生油500克，蒜瓣10克，紹酒20克，咖喱粉0.5克，香醋20克，味精5克，芝麻油1克。做法：1、將鯧魚剖腹去內(nèi)臟洗凈，魚身兩側(cè)分剞十字花刀，中間橫拉一刀。
原料：銀杏二兩、檳榔芋約1.5斤、蔥三棵、冰糖六兩、清水兩杯。做法：1、銀杏去殼、去衣，洗凈，加入冰糖、清水慢火煮至一杯，取起銀杏，糖水留用。2、檳榔芋去皮洗凈，切大件，隔水蒸粘，趁熱壓成芋茸。
原料：西舌肉700克、油條2條、蔥段20克、黃酒75克、鹽少許、菱粉少許、清湯少許。做法：1、將西舌肉一只一只地片成2片；油條切成小斜塊。[第一范文網(wǎng)]2、開溫火熱豬油（500克）鍋，將油條放下炸酥，撈出，放在盤中打底。
原料：熟肥嫩鴨1只（約重500克），香菜50，姜末1克，干淀粉50克，香糟50克，五香粉0.5克，紹酒15克，白糖15克，白醬油15克，味精0.5克，芝麻油0.5克，花生油750克（約耗60克）。做法：1、將熟鴨去頭、腳和大骨，切成4大塊。
原料：嫩母雞1只，500克、蔥末少許、姜米少許、黃酒20克、白糖6.5克、醬油少許、菱粉6.5克、麻油20克。做法：1、將雞殺好，去毛，去內(nèi)臟，再將它的胸脯起下，斬成4塊，兩只腿也斬成四塊，其他不要。